Berenjenas rellenas de pollo y albahaca

Ingredientes :

• - 3 berenjenas medianas
• - 1 pechuga de pollo
• - 1 cebolla
• - Aceite de oliva
• - Tomate frito
• - Sal y pimienta negra
• - Albahaca
• - Queso en polvo

Preparación :
Lavamos las berenjenas, partimos por la mitad. Le hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y en otro sentido pero sin llegar a romper la piel.
Metemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos.
Esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos esto muy bien y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y hacemos, agregamos la berenjena y sofreímos todo.
Añadimos la pechuga de pollo, picada en trocitos y salpimientada y hacemos.
Agregamos el tomate, la albahaca y rectificamos de sal.
Rellenamos las pieles de las berenjenas con esto.
Espolvoremos con el queso y gratinamos.

Huevos Rellenos

Ingredientes
Ingredientes para 2 personas:
4 huevos.
75 mililitros de mayonesa.
75 mililitros de tomate frito.
1 lata pequeña de pimientos morrones.
1 lata de bonito.
Perejil seco al gusto

¿Cómo lo hago?
Cocemos los huevos en una cazuela con agua 12 minutos hasta que estén duros. Cuando pase ese tiempo, los sacamos, echamos agua fría para enfriarlos y quitamos la cáscara. Cortamos los huevos por la mitad y les sacamos las yemas. En un recipiente ponemos el bonito, el pimiento morrón picado, dejando uno entero para decorar, las yemas de los huevos duros, la mayonesa y el tomate frito. Hacemos una pasta con ello y procedemos a rellenar las medias claras de los huevos con ella. Los vamos colocando en una bandeja con el relleno hacia abajo. Para terminar echamos por encima mayonesa, tomate frito y decoramos con pimiento morrón y perejil seco.

Pozole Rojo para las Posadas

Ingredientes:
2 Kg. de maíz para pozole.
3 Kg. de carne de puerco.
4 Kg. de hueso.
1/2 Kg. de chile huajillo (pueden ponerle 1 paquete de tomate frito).
1 pizca de comino.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
3 cucharadas de caldo de pollo.

¿Cómo lo hago?
Se pone a hervir el maíz, el grano está listo cuando se comienzan a descarapelar. Es ahí cuando se lava bien y se le pone el hueso y la carne de puerco. Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile o tomate, se cuelan y se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y se deja hervir 20 minutos.

Tip: Se adorna con cebolla picada, lechuga,rábanos en rodajas, limón, un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto. Se acompaña con tostadas de maíz.

Tamales para las Posadas

Ingredientes: ( 12 Piezas )
1 kg. de harina para tamales
250 grs. de manteca de cerdo
5 Cucharadas de polvo para hornear
2 Cucharaditas de sal
2 Cucharaditas de consomé de pollo en polvo
2 Tazas de caldo
2 Manojos de hojas de maíz secas

Para el relleno:
¾ de kg. de carne de cerdo cocida y deshebrada
½ kg. de tomates verdes.
10 Chiles verdes.
½ Cebolla
1 Diente de ajo
4 Ramas de cilantro
½ Taza de agua
Aceite vegetal
Sal al gusto.

¿Cómo los hago?
1. Lava las hojas de maíz y remojalas en agua caliente mínimo 1 hora; escurrelas
2. Cierne juntos la harina, el polvo para hornear, la sal y el consomé de pollo
3. Bate la manteca y cuando este suave y cremosa, agrega los ingredientes cernidos sin dejar de batir.
4. Vierte el caldo poco a poco y bate hasta que todo este integrado; forma una bolita de masa, échala en un vaso con agua fría y si flota, la masa ya esta lista.
5. Para hacer el relleno: licua los tomates con agua, la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro; fríe esta salsa en aceite caliente y fuego medio hasta que espese.
6. Incorpora la carne, sazona con sal, revuelve y cocina durante 15 minutos o hasta que la carne cambie de color; retira de la estufa y deja enfriar antes de rellenar los tamales.
7. Una 1 cucharada de masa en las hojas de maíz, pon un poco del relleno en el centro y envuelve los tamales.
8. Colócalos en forma vertical en una vaporera y cocina de 30 a 40 minutos a fuego medio o hasta que la masa se desprenda fácilmente de las hojas.


Tip: Al hacer la masa puedes usar caldo de pollo, res, cerdo o agua, o bien puedes comprar la masa ya preparada.

Macarrones con Pistaches

Ingredientes para 8 personas:
500 gramos de macarrones cocidos al dente
unas ramitas de romero
unas ramitas de mejorana
2 cucharadas de pistaches pelados
200 gramos de tocino
1 cebolla
10 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?
Machacamos los pistaches con el romero y la mejorana. Calentar el aceite y freír el tocino y la cebolla picadas, añadir los pistachos con las hierbas. Escurrir la pasta, mezclar con la preparación anteríor y calentar a fuego vivo 5 minutos, agregar pimienta y servir.

Tortilla de Camarones

Ingredientes para 4 personas:
150 gramos de camarones.
1 cebolla.
350 gramos de harina de trigo.
100 mililitros de cerveza.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva.

¿Cómo la hago?
Ponemos una olla con agua a hervir y echamos los camarones, dejamos que hiervan y los sacamos. Conservamos el agua de hacer los camarones y reservamos.
Poner en un recipiente la harina, añadirle la cebolla y el perejil bien picados, la cerveza y removiendolo bien vamos añadiendo el agua de cocer los camarones que hemos reservado.
A esto le añadimos los camarones y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.
Ponemos en el fuego una sartén de teflón con aceite de oliva y cuando esté caliente, se va echando mezcla, bien extendida, para que se haga una tortilla. Las dejamos que se doren, sacamos y colocamos en una fuente con papel absorbente para que se separe el exceso de aceite de oliva de nuestra tortilla. Para terminar las servimos acompañando de alguna ensalada. (en esta página puedes encontrar recetas).

Ensalada de Queso y Tomates Cherry

Ingredientes para 4 personas:
15 gramos de albahaca,
15 gramos de orégano,
250 gramos de queso mozzarella fresco,
20 tomates cherry,
50 mililitros de aceite de oliva,
5 mililitros de vinagre balsámico,
sal al gusto.

Preparación:
Ponemos los tomates cherry en un recipiente y los partimos por la mitad todos los tomates cherry. Ponemos el queso mozzarella fresco y lo cortamos en rodajas. En una fuente de ensalada ponemos los tomates cherry y el queso mozarella. Preparamos una mezcla con el aceite de oliva, el orégano, la albahaca, el vinagre y la sal a nuestro gusto. Condimentamos con la mezcla que hemos hecho los tomates cherry y el queso. Servir.

Lasaña de Espinacas y Setas

Ingredientes 6 personas
1 paquete de lasaña cocida al dente
1 kg de espinacas frescas troceadas
1/2 Kg de setas limpias
260 grs de champiñones
1/2 kg de cebolla en dados
200 grs de queso rallado tipo cheddar
250 ml de salsa de tomate
pimienta recien molida
3 cucharadas de aceite de oliva
crema de vaca
sal al gusto

¿Cómo la hago?
Cocemos la lasaña al dente, cocemos las espinacas al vapor 10 minutos y escurrimos.
Salteamos la cebolla en un poco de aceite, añadimos las setas y los champiñones, agregamos sal y un poco de pimienta al gusto.
Una vez cocidas añadimos las espinacas, revisamos de sal.
En un refractario ponemos un poco de aceite de oliva a todas las apredes y alternamos una capa de lasaña y una capa del relleno, hasta obtener 4 pisos.
Coronamos hasta arriba con la salsa de tomate, la crema y el queso cheddar.
Metemos tapado el refractario al horno precalentado a 150 grados 15 minutos o hasta que el queso se funda.

Manzanas Asadas

Ingredientes
6 manzanas grandes.
6 cucharadas de azúcar.
6 cucharadas de ron.

¿Cómo las hago?
Lavar y secar las manzanas. En la parte superior de las manzanas le hacemos un hueco, lo retiramos y reservamos en un plato. En el hueco que hemos dejado libre ponemos 1 cucharada de azúcar y un poco de ron. Volvemos a cubrir la manzana con la parte que hemos quitado y la introducimos en el horno a 180º C, durante 20 minutos. Las sacamos una vez hechas, las dejamos enfriar y servimos.

Coctel de Camarones

Ingredientes 4 personas:
1 kg. de camarones cocidos
500 gramos de pulpo cocido en trozos
4 tomates picados en cubitos
2 cebollas medianas picadas finamente
2 aguacates medianos picados en cubos
2 tazas de salsa catsup ó ketchup
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva al gusto
1/2 taza de jugo de naranja
1 cucharada de sal
7 Limones
1/2 taza de cilantro
10 galletas salada
2 chiles verdes serranos sin semillas picados o salsa tabasco
salsa inglesa
jugo maggy al gusto

¿Cómo lo hago?
Se ponen los camarones y el pulpo en un recipiente, agregamos el tomate, el ajo, la cebolla, el cilantro y bañamos todo con el aceite de oliva. Incorporamos y dejamos 2 horas reposar en el refrigerador.
Agregamos a nuestra mezcla anterior, pasado este tiempo, la salsa inglesa y el jugo magie, también la salsa catsup y el jugo de naranja, el de limón y los chiles o la salsa tabasco. Incorporamos muy bien.
En copas grandes servimos adornando con el aguacate encima y acompañando de galletas saladas.

Sandwich abierto de tocino, queso y aguacate

Ingredientes:
8 rebanadas de tocino (tocineta, bacon) frito
4 rebanadas de pan blanco
Mayonesa
1 Jitomate (tomate rojo)
1 aguacate
2 hojas de lechuga fresca desinfectada
2 rebanadas de queso amarillo

¿Cómo lo hago?
Fríe el tocino o dóralo en el microondas. Escurre en una servilleta de papel. reserva
Unta los panes con mayonesa
Agrega a cada sándwich dos rebanadas de jitomate, aguacate y lechuga
Pon una rebanada de queso en cada uno

Setas al Ajillo

Ingredientes para 6 personas:
4 ramitas de perejil picado,
50 mililitros de vino blanco,
1 kilo y medio de setas,
3 dientes de ajo,
125 mililitros de aceite de oliva,
sal al gusto.

¿Cómo lo hago?
En un recipiente con agua limpiamos las setas hasta quitarles cualquier resto de arena, las secamos con un papel de cocina y reservamos en una fuente grande.
Picamos los dientes de ajo. En una sartén con aceite de oliva bien caliente añadimos los dientes de ajo picados, los rehogamos durante un minuto y a continuación echamos las setas para que se hagan a fuego lento. Cuando estén a punto de hacerse les añadimos el vino blanco, la sal y la pimienta que nos guste y el perejil picado. Para terminar lo removemos durante un par de minutos

Fetuccini con calabazas y salmón

Ingredientes
500 grs de fetuccini al dente
1 cebolla picada
3 cucharadas de aceite de oliva
300 grs de salmón fresco en cubos
300 grs de calabazas en cubos pequeños
Ralladura de un limón
Sal, pimienta y clavo molido al gusto

¿Cómo lo hago?
En una sartén grande freir la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva y agregar el salmón.
En otra sartén salteamos las calabazas en el aceite restante. Cuando estén suaves las incorporamos con el salmón.
Ponemos en ese sartén la pasta ya cocida e incorporamos con el salmón y las calabazas, dejamos cocer 1 minuto.
Añadimos la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el clavo. Servir.

Tip: acompañar con un vino blanco seco: www.comoybebo.blogspot.com

Ensalada de lentejas

Ingredientes
500 gramos de lentejas cocidas.
2 cebollas picadas.
24 tomates cherry en mitades.
100 gramos de hojas de espinaca fresca, lavada y desinfectada.
200 gramos de queso fresco de cabra en dados.
150 mililitros de aceite de oliva.
50 mililitros de jugo de limón.
Sal y Pimienta al gusto.

¿Cómo lo hago?
Cortamos las espinacas muy finas. Mezclamos los siguientes ingredientes, empezando por las lentejas, la cebolla, las espinacas, el aceite de oliva y el jugo de limón, echándole la sal y la pimienta.
Adornamos la ensalada con el queso de cabra cortado en dados y las mitades de los tomates cherry repartidas.

Crema de Brócoli

Ingredientes Para 6 personas:
1 kilo y medio de brócoli.
60 gramos de mantequilla.
15 gramos de harina.
600 mililitros de leche.
4 gramos de nuez moscada.
Sal al gusto.

¿Cómo lo hago?
Poner una olla con agua y sal al fuego para que se caliente. Troceamos el brócoli, lo lavamos, quitamos las partes duras, y lo añadimos a la cazuela cuando el agua esté hirviendo, hervirlo 15 minutos.
Disolvemos la harina en 100 mililitros de leche fría. Cuando el brócoli este cocido lo escurrimos. Preparamos una cazuela y ponemos en ella el brócoli, la leche con la harina y la demás leche. Le echamos la sal. Nos queda dejarlo hervir a fuego lento durante 4 minutos, sacarlo y ponerlo en nuestra batidora para triturarlo bien. Le añadimos la mantequilla al final y servimos.