Crepas de Cajeta y Tarta de manzana Tatin

CREPAS DE CAJETA
Ingredientes:
Crepa
100 gramos de harina
1 huevo
1 taza de leche
2 cucharadas de
mantequilla
Sal
Cajeta
1 litro de leche
1 cucharada de maicena
1 rajita de canela
1 pizca de bicarbonato
1 copita de jerez dulce
150 gramos de azúcar

Procedimiento:
Para la cajeta, poner a hervir la leche, reservando un vasito, en una olla con la canela y el azúcar a fuego moderado durante 30 minutos. Disolver la maicena en un poquito de leche. Agregar la maicena a la cocción, remover y cocer 5 minutos más.
Disolver el bicarbonato en la leche restante del vasito, añadirlo a la olla, revolver y mantener el hervor hasta que forme una pasta consistente. Retirar del fuego y agregar el
jerez. Dar otro hervor. Poner en una cazuela la harina, el huevo, la taza de leche y una cucharada de mantequilla derretida. Salar y mezclar hasta formar una masa aguada; dejar reposar durante 1 hora.
Derretir en una sartén pequeña el resto de la mantequilla, Freír una cucharada de masa a la vez, dándole una sola vuelta.
Poner en cada crepa un poco de cajeta. Enrollar y colocar las crepas en un refractario. Espolvorear con azúcar y gratinar en el horno muy caliente. Bañar las crepas con la cajeta sobrante y servir.

TARTA TATÍN
Ingredientes: (Para 6 personas)
1 Kilogramo de manzanas
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
200 gramos pasta de hojaldre

Para la decoración:
Media naranja
Medio limón

Procedimiento:
Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Pelar las manzanas, extraerles el corazón y cortarlas en 6 trozos. Untar con mantequilla un molde para tartas de 22 centímetros de diámetro y espolvorearlo con el azúcar.
Colocar encima los trozos de manzana en forma de abanico, empezando por la parte exterior. Poner el molde a fuego muy lento y darle vuelta a menudo, hasta que el azúcar se caramelice ligeramente. Retirar el molde del fuego y dejar enfriar.
Extender el hojaldre hasta obtener una capa de unos 3 milímetros de espesor, recortar un disco un poco mayor que el molde y cubrir con él las manzanas. Doblar el borde del hojaldre hacia el interior.
Pinchar el hojaldre con un tenedor. Hornear la tarta a 200 grados centígrados de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorada. Retirarla del horno y dejarla enfriar sin desmoldarla. Lavar el limón y la naranja y cortar unas tiras de cáscara.
Poner el molde sobre la llama para que se caliente el fondo, volcar la tarta sobre un plato, disponer en el centro las tiras de corteza de naranja y limón, enrolladas en espiral, y servir.