Ingredientes:
1 taza de harina de trigo
sal y pimienta
500 grs de lomo de puerco en rebanadas de 2 cm de grueso
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de cognac
1 cebolla picada
2 jitomates sin piel ni semillas picados
2 tazas de caldo de pollo
3/4 de taza de néctar de durazno
500 grs de duraznos
¿Cómo lo hago?
Colocamos el harina con la sal y la pimienta en un recipiente y pasaremos las rebanadas de puerco por ambos lados.
Calentamos una sartén con el aceite de oliva y vamos salteando la carne por ambos lados 3 minutos de cada lado aproximadamente, sacarla de la sartén, colocarla en un refractario y reservamos.
En una olla a fuego bajo ponemos el cognac 15 segundos a calentar y lo vertimos sobre el cerdo, lo flamearemos con un cerillo encenderemos el alcohol y se apagará cuando éste se evapore, al hacer esto voltea la cara para no quemarte.
En la sartén que cocimos la carne vamos a calentar el aceite que quedó si necesitas un poco mas agrégalo y vamos a añadir la cebolla, una vez cocida el jitomate y dejamos cocer 4 minutos. Agregamos el caldo, el néctar de durazno y sazonamos con sal y pimienta. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio (hasta que espese).
Ponemos el puerco nuevamente en otra olla y lo bañamos del sofrito y dejamos cocer a fuego bajo-medio 30 minutos hasta que el puerco quede suave.
En una olla con agua hirviendo vamos a echar los duraznos 30 segundos y los sacaremos a un recipiente con hielos y agua para que enfríen y entonces retiramos la piel. Corta cada durazno a la mitad a lo largo, retira el hueso y rebana en medias lunas.
Añade los duraznos a la olla de la carne y remueve. Cocina 5 minutos más agregando un poco más de caldo si fuera necesario hasta que los duraznos estén suaves pero que no se desbaraten.
Apaga la cacerola y sirve la carne con salsa y los duraznos encima.
Tip: Te sugiero acompañar este lomo con un vino tinto afrutado como un buen malbec, shiraz o alguno de la zona del Penedés. www.comoybebo.blogspot.com
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