¿Qué guiso hoy?

Peras al vino tinto

2011-12-08T11:34:00.001-08:00

Caldo Navideño

2011-12-08T11:32:00.000-08:00

Tinto de Invierno

2011-12-07T10:22:00.000-08:00

vino tinto de buena calidad

Azúcar a tu gusto

1 Rodaja de naranja

1 rodaja de limón

1 rama de canela

Calentar en una cacerola hasta que casi hierva, colar y servir.

SALUD!

Pierna o Pernil de cerdo a la nuez o a la ciruela

2011-12-07T09:48:00.000-08:00

Ingredientes

1 pierna de cerdo sin hueso

1 queso crema

1 bolsa de nueces peladas dependiendo de el peso de la pierna es la cantidad de nueces

2 taza de leche

sal

mantequilla

¿Cómo la hago?

Vamos a ponerle un poco de sal a la pierna y mantequilla, la colocamos en un refractario y la cubrimos con papel aluminio y así entera la horneamos a 180 grados, dependiendo del tamaño de la pierna es el tiempo que requiere de horno (aproximadamente 50 minutos por cada kilo). Para saber que ya está cocida le metemos un cuchillo y verificamos que ya no salga sangre, cuida que no se reseque.

Posteriormente en la licuadora licuamos las nueces, el queso, la leche y agregamos una pizca de sal. Con esta salsa bañaremos la pierna que habremos de rebanar previamente cuando ya esté a temperatura ambiente para que no se rompa y sobre esas rebanadas colocaremos nuestra salsa.

Recalentar antes de servir unos minutos en horno de microondas o convencional.

Tip: la salsa la puedes hacer también de ciruela, la receta es:

400 grs de ciruelas pasas deshuesadas

1/2 taza de cebolla

1 diente de ajo

2 cucharadas soperas de azúcar

sal

caldo de pollo 1 ó 2 tazas (debe quedar espesa).

Licuamos todo y lo ponemos a hervir durante 20 minutos y con esta salsa se baña la pierna.

Pollo al ajillo

2011-12-05T13:44:00.000-08:00

Pavo al vino tinto con piña

2011-12-05T11:14:00.000-08:00

Crema de Espárragos

2011-12-05T11:10:00.000-08:00

Bacalao a la Vizcaína

2011-12-05T11:05:00.000-08:00

Recetario navideño

2011-12-02T10:37:00.000-08:00

Recetario navideño

2011-12-02T10:36:00.001-08:00

Recetario navideño

2011-11-30T09:03:00.001-08:00

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2011-11-05T18:37:00.000-07:00

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Pastel de chocolate amargo y semiamargo

2011-11-04T09:11:00.000-07:00

Ingredientes

300 grs de mantequilla

150 grs de chocolate semiamargo

150 grs de chocolate amargo

1 taza de harina de trigo

1 taza de leche light

8 huevos

cocoa en polvo

1 cucharadita de café

1/2 taza de azúcar

¿Cómo lo hago?

Ponemos en la licuadora los huevos, el harina, la leche, el café, el azúcar, 150 grs de mantequilla derretida con la mitad del chocolate amargo y la mitad del chocolate semiamargo. Lo batimos a que quede bien incorporado y en un recipiente para horno previamente untado en mantequilla y un poco de cocoa en polvo vaciamos el contenido de la licuadora y horneamos a 150 grados (horno precalentado) durante 45 minutos a 1 hora. Para saber que ya está listo el pastel puedes meter un palillo de madera y si sale seco es que ya está.

Esperas 5 minutos después de haber apagado el horno, lo sacas el pastel, lo desmoldas y lo cubres con lo siguiente:

El resto del chocolate y de la mantequilla lo derretirás a baño maría y será una cobertura que colocarás encima del pastel.

Posteriormente coloca en la nevera y puedes decorarlo si gustas...

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Calabaza en tacha

2011-10-24T08:58:00.000-07:00

Ingredientes
 1 calabaza mediana  
1 kilo piloncillo
 1 litro agua
 1 alfiler o un palillo  ajonjolí
 2 rajas canela   

¿Cómo lo hago?
Partir la calabaza en pedazos pequeños. Una vez que tengas los trozos, lávalos muy bien. Coloca la calabaza en una cazuela de barro si es posible. Agrega un litro de agua, un kilo de piloncillo y la canela. Con el alfiler o el palillo, pica los trozos de calabaza para que el dulce penetre hasta lo más hondo. Ya en la cazuela, déjalos que se cuezan a fuego lento durante hora y media o dos horas; de vez en cuando muévelas, de preferencia con una cuchara de madera. Cuando la sirvas no olvides espolvorearle ajonjolí al gusto.

Mole el Campanario...

2010-05-17T13:45:00.000-07:00

Amigos les recomiendo probar el delicioso mole poblano o pipian EL CAMPANARIO... es simplemente delicioso.

El mole poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de pollo,guajolote o pavo. Es uno de los platillos más representativos del país, es simplemente delicioso!

El Pipián verde es un guiso a base de pepitas de calabaza, es una salsa verde muy aromática en la que se evocan muchos sabores como el chile y los tomates verdes o tomatillos, esta salsa se usa para bañar Pollo o Pavo.

Pedidos a: moleelcampanario@gmail.com

Ensalada de Aguacate...

2010-04-21T18:04:00.000-07:00

Ingredientes:

4 aguacates

4 huevos cocidos

4 champiñones ·

1 cebolla

1 tomate de bola.

Para la vinagreta:

2 cuch. de mostaza

½ vaso de vinagre de jerez

1 vaso de aceite de oliva

sal

perejil picado.

¿Cómo lo hago?:

Parte el tomate en rodajas finas y cubre con éstas el fondo de losplatos. Pela los aguacates, quítales el hueso y córtalos en láminas finas para formar un abanico en los platos. Corta los champiñones limpios y la cebolla en láminas muy finas y colócalo todo sobre los aguacates.

Por último, pon encima los huevos troceados y alíñalo con la vinagreta que habrás preparado mezclando bien todos sus ingredientes en un recipente.

Mousse de Roquefort

2009-10-07T13:31:00.000-07:00

Ingredientes:
150 grs de queso roquefort
3 tazas de crema ácida
3 cucharadas de perejil picado
2 sobre de gelatina sin sabor
3 cucharadas de cebolla picada
1 taza de agua fría
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva al gusto

Engrasa un molde de rosca con el aceite, hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua fría. Deja reposar. Hornea 30 segundos en el microondas. Licúa los ingredientes restantes, vacía en un recipiente hondo y hornea 2 minutos en microondas, incorpora la grenetina y revuelve bien.
Vacía al molde engrasado refrigera durante 4 horas mínimo antes de desmoldar.

Chiles en Nogada...

2009-09-10T14:41:00.000-07:00

Amigos el mes de septiembre es el mes patrio en México, se conmemora la Independencia y se hace "el grito" de independencia la noche del 15 de septiembre. Un platillo que es tradicional en estas fechas son los chiles en nogada, les dejo esta receta tradicional de la cocina del Estado de Puebla para que si organizan su noche mexicana puedan hacerlos. Recuerden que la temporada de Chiles en Nogada empieza desde Agosto en Puebla y culmina después de las fiestas de Independencia.

Ingredientes:
25 chiles poblanos grandes, limpios, desvenados.

Picadillo
• 3/4 de taza de aceite de maíz
• 6 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 kg de carne de cerdo molida
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de jitomate licuado y colado
• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
• 3/4 taza de pasitas negras picadas
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela de 3 cm de largo
• pimienta negra al gusto
• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
• 4 tazas de manzana en cubitos
• 4 tazas de peras de San Juan en cubitos
• 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos

En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados; agrega la cebolla hasta que quede transparente, añadimosla carne, la sal y el agua, tape y cueza todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Destapamos para que toda el agua se evapore y de ser posible la carne se dore un poco.
• En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite y doramos los otros 2 dientes de ajo y deséchelos. Acitrona la cebolla restante, añada el jitomate y deje sazonar, agregamos las almendras, las pasas, y deje sazonar la mezcla por 2 minutos.
• Muele el clavo y añádelo al jitomate, poniéndo pimienta al gusto y retira el sartén del fuego.
• Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja cocer por 5 minutos, después apágala.
• En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, doramos en él 2 ajos más, y posteriormente fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar entera.
• Mezcla con la carne las frutas.

Con esta mezcla vamos a rellenar los chiles y posteriormente a capearlos.

INGREDIENTES
Capeado
• 12 huevos, separados claras de las yemas
• 1/4 de taza de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de harina para revolcar los chiles
• 3 tazas de aceite de maíz

Batimos las claras hasta que hagan picos suaves, añadimos las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Batimos hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Revuelca los chiles en la harina y calienta muy bien un poco el aceite (conforme vaya necesitando más aceite, añádelo). Sumergimos los chiles en el huevo y los freímos uno por uno. Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda de una pala o espátula bañe la parte de arriba para que éste se dore y no sea necesario voltearlo. O bien puedes voltearlo.

Escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa. Manténlos tibios o a temperatura ambiente y reserva.

Los vamos a bañar de NOGADA:

INGREDIENTES
Nogada
• 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
• 4 tazas de leche
• 400 grs de queso de cabra o de queso fresco
• 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)
Media taza de azúcar
Tip: si le agregas un poco de Cinzano Blanco a la nogada queda deliciosa

PROCEDIMIENTO
Nogada
Remoja las almendras con agua fría y pélalas.
Mezcla todos los ingredientes en la licuadora, la salsa no es aguada y debe tener consistencia.

Presentación
• 2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos)
• Ramas de perejil desinfectado para adornar
• Colocamos los chiles en un platón. Baña los chiles con la nogada,adorna con las hojas de perejil y la granada. Pon la nogada restante en la mesa en un recipiente.

Maridaje sugerido: Vino tinto mexicano Casa Madero Shiraz 2005.
www.comoybebo.blogspot.com

Sashimi de salmón...

2009-09-08T18:44:00.000-07:00

Ingredientes
1 kg. de salmón fresco
1 cda. de mostaza
4 dientes de ajo
1 cda. de aceite de girasol
2 cda. de salsa de soja
½ cdta. de pimienta negra
jugo de 1 limón

¿Cómo lo hago?
Limpia y corta el pescado en trozos del tamaño de un bocado. Cubre todo con papel aluminio para que no se seque y guárdalo en el refrigerador. Pela el ajo y pícalo. En un recipiente, mezcla la mostaza, el ajo, la salsa de soja, el limón y la pimienta. Vierte poco a poco el aceite mientras bates la mezcla con un tenedor para que tome cuerpo.
Sirve el pescado bien fresco con un poco de arroz hervido estilo sushi y la salsa al lado.

Tip: puedes sustituir el salmón por atún, camarón u otro crustáceo.

Lasagna poblana en microondas

2009-09-01T15:31:00.000-07:00

Ingredientes

Temperatura media

Tiempo 30 minutos

1 paquete de lasagna

1 1/2 taza de salsa blanca

1 1/2 taza de crema

4 chiles poblanos pelados, desvenados

200 grs de queso chihuahua rallado

50 grs de queso parmesano rallado

mantequilla al gusto

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

1 chile poblano en rajas

¿Cómo la hago?

Licúa los chiles con la crema, sazona. Barniza un refractario con salsa blanca, acomoda una capa suelta de pasta, baña con salsa blanca y espolvorea con queso. Ponga otra capa suelta de pasta y baña con la crema de chile, espolvorea con queso y pollo. Repite y termina con crema de chile, pollo y queso.

Adorna con rajas de chile y trozos de mantequilla.

Deja reposar 30 minutos.

Tapa y hornea en el microondas durante 30 minutos a temperatura media, deja reposar 10 minutos y vuelve a hornear 2 minutos más a máxima sin tapar.

Salsa Blanca:

50 grs mantequilla

1/2 cucharadita de sal

1 taza de leche

2 cucharaditas de harina de trigo o de maíz (maicena)

1/8 de cucharadita de nuez moscada

En un refractario hondo hornea la mantequilla 40 segundos, agrega la harina y la nuez moscada, revuelve hasta lograr una pasta e incorpora la leche poco a poco, formando una mezcla homogénea.

Hornea sin tapar en microondas 3 minutos a máxima potencia revolviendo cada minuto. Debe quedar una mezcla tersa y sin grumos.

Muchas gracias a Maribel de Puebla por su aportación de esta receta.

Carnitas...

2009-08-31T20:28:00.000-07:00

Ingredientes:
2kg. de carne de lomo de cerdo.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada de pimienta negra.
1 cucharada de Jugo Maggi .
1 taza de aceite de oliva
1 1/2 tazas de refresco de cola(360 ml.)
2 naranjas (el jugo y la cáscara.)
1 taza de agua (240 ml.)
cebolla y cilantro picados y desinfectado.

¿Cómo las hago?
Cubre la carne con el ajo, la pimienta y el Maggi. Aparte calienta el aceite y fríe la carne hasta que dore. Agrega el refresco, el jugo y cáscaras de naranja y el agua. Deja en la lumbre hasta que se haya cocido moviendo constantemente para que no se pegue. Sirve caliente con tortillas, cebolla, cilantro, limón y una salsa picante de tu preferencia.

Truchas al vino Blanco

2009-08-31T09:36:00.000-07:00

Ingredientes 4 personas:

4 truchas medianas

1 cebolla en finas rodajas

Epazote al gusto

Mostaza al gusto

1 vaso de vino blanco

sal al gusto

¿Cómo las hago?

Vamos a ponerles sal a las truchas por fuera y por dentro. Las rellenamos de la cebolla y el epazote y les untamos por dentro la mostaza al gusto.

Las colocamos en papel aluminio y las bañamos con un poco de vino blanco cada una, las envolvemos muy bien.

Calentamos el horno a 250 grados y las ponemos en un refractario empapeladas a cocerse durante 1 hora.

Servir inmediatamente.

Tip: acompañar de ensalada verde.

Lasagna de camarones y atún...

2009-08-07T15:05:00.000-07:00

Ingredientes:

10 láminas de lasagna cocida al dente

800 grs de jitomate pelados, picados y sin semillas.

4 cucharadas de aceite de oliva

200 grs de camarones cocidos

100 grs de atún en aceite de oliva

15 aceitunas negras y verdes rebanadas

1 cuchara de alcaparras picadas

100 grs de brócoli cocido, cortados finamente (juliana)

Orégano al gusto

Mantequilla al gusto

200 grs de queso mozzarella

1 cucharadita de pimienta

Sal al gusto

¿Cómo la hago?

En una olla cocinamos los jitomates en el aceite de oliva por 10 minutos, añade los camarones. el atún, las aceitunas y las alcaparras. Después incorporamos el brócoli con la pimienta, una pizca de orégano y la sal.

Untamos un molde con la mantequilla y formaremos capas alternadas, comenzando por una capa de lasagna, una capa de nuestra salsa, una capa de queso. Repetimos la operación hasta terminar con una capa de lasagna y cubrimos con queso.

Precalentamos el horno a 200 grados, horneamos 20 minutos.

Sopa fría de aguacate y coco...

2009-08-05T14:08:00.000-07:00

Ingredientes:
300 g de pulpa de Aguacate
2 tazas de caldo de Pollo desgrasado
2 tazas de agua de Coco
1 Chile serrano sin semillas y picado (puedes sustituirlo por salsa de tabasco)
1 cucharadita de Cilantro
200 g. de Yoghurt natural
Sal y Pimienta
Coco fresco rallado o picado

¿Cómo la hago?
Licuamos la pulpa de aguacate con la ayuda del caldo y el agua de coco; añadimos el chile, el cilantro y el yoghurt.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la crema fría, coco rallado o picado.

Dos formas de hacer una excelente salsa de tomate en casa

2009-07-12T12:26:00.000-07:00

ELABORACIÓN 1:

Ingredientes:
1 kg de tomates frescos o una lata de tomate entero y pelado
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta

En una cazuela con el fondo de aceite se sofríe la cebolla picada. Es importante que quede muy dorada para que le transmita todo su aroma a la salsa. Se añaden el tomate pelado y partido, el laurel y la sal. Se deja hacer a fuego lento durante media hora más o menos. Hacia el final de la cocción se agrega el azúcar. Se tritura y se pasa por el chino, el pasapuré o se deja sin pasar.

Variantes: con vino tinto, orégano, mejorana, dientes de ajo con piel, picante, alcaparras o apio.

ELABORACIÓN 2:
Ingredientes:
1-2 cebollas
1 kg de tomates frescos
Unas hojas de albahaca
4 cucharadas de aceite
oliva virgen
Sal y pimienta

Picar la cebolla y sofreír en una sartén con aceite hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse. Añadir el tomate pelado y partido en cuadraditos y dejar hacer a fuego suave unos 10 minutos; salpimentar y agregar la albahaca picada. Es una salsa suave y aromática, rápida de hacer, perfecta para la pasta, pescados a la plancha, etc.

Salmón con yogurt y eneldo

2009-07-09T10:23:00.000-07:00

Ingredientes:

1 filete de salmón sin piel

3 yogurts naturales pequeños, si el filete es muy grande agrega más yogurt.

sal al gusto

Eneldo al gusto

¿Cómo lo hago?

Vamos a colocar el salmón en un refractario previamente untado de mantequilla para que no se pegue. Prendemos el horno a 200 grados. Le agregamos sal al pescado, lo bañamos con el yogurt y encima le espolvoreamos el eneldo.

Horneamos durante 40 minutos. Vigila que no se reseque.

Lomo de cerdo con duraznos...

2009-06-18T14:03:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo

sal y pimienta

500 grs de lomo de puerco en rebanadas de 2 cm de grueso

1/2 taza de aceite de oliva

1/2 taza de cognac

1 cebolla picada

2 jitomates sin piel ni semillas picados

2 tazas de caldo de pollo

3/4 de taza de néctar de durazno

500 grs de duraznos

¿Cómo lo hago?

Colocamos el harina con la sal y la pimienta en un recipiente y pasaremos las rebanadas de puerco por ambos lados.

Calentamos una sartén con el aceite de oliva y vamos salteando la carne por ambos lados 3 minutos de cada lado aproximadamente, sacarla de la sartén, colocarla en un refractario y reservamos.

En una olla a fuego bajo ponemos el cognac 15 segundos a calentar y lo vertimos sobre el cerdo, lo flamearemos con un cerillo encenderemos el alcohol y se apagará cuando éste se evapore, al hacer esto voltea la cara para no quemarte.

En la sartén que cocimos la carne vamos a calentar el aceite que quedó si necesitas un poco mas agrégalo y vamos a añadir la cebolla, una vez cocida el jitomate y dejamos cocer 4 minutos. Agregamos el caldo, el néctar de durazno y sazonamos con sal y pimienta. Dejar hervir 10 minutos a fuego medio (hasta que espese).

Ponemos el puerco nuevamente en otra olla y lo bañamos del sofrito y dejamos cocer a fuego bajo-medio 30 minutos hasta que el puerco quede suave.

En una olla con agua hirviendo vamos a echar los duraznos 30 segundos y los sacaremos a un recipiente con hielos y agua para que enfríen y entonces retiramos la piel. Corta cada durazno a la mitad a lo largo, retira el hueso y rebana en medias lunas.

Añade los duraznos a la olla de la carne y remueve. Cocina 5 minutos más agregando un poco más de caldo si fuera necesario hasta que los duraznos estén suaves pero que no se desbaraten.

Apaga la cacerola y sirve la carne con salsa y los duraznos encima.

Tip: Te sugiero acompañar este lomo con un vino tinto afrutado como un buen malbec, shiraz o alguno de la zona del Penedés. www.comoybebo.blogspot.com

Pollo Rostizado al ajo..

2009-06-17T11:41:00.000-07:00

Ingredientes.

1 pollo de 1.5 kg cortado en 8 porciones

1/2 de taza de aceite de oliva

8 dientes de ajo sin piel

1 taza de jerez dulce o vermouth

2 cebollas cortadas en trozos gruesos

2 ramas de orégano fresco

2 hojas de laurel

4 jitomates pequeños maduros sin piel ni semillas y picados.

sal y pimienta

¿Cómo lo hago?

Precalentamos el horno a 180 grados y sazonamos el pollo con sal y pimienta. En una sartén a fuego medio ponemos el aceite de oliva a calentar y añadimos el pollo, cocinamos 8 minutos volteando conforme lo necesite hasta que se dore.

Añade el ajo cortado en rebanadas y el jerez y dejamos cocinar 3 minutos más. Retiramos del fuego.

Ponemos las cebollas en un refractario y acomodamos el pollo encima, troceamos el laurel y el orégano y lo colocamos encima del pollo.

Pon los jitomates y colócalos entre las piezas de pollo y vierte los jugos de la sartén (donde cocimos el pollo).

Lo ponemos en el horno 45 minutos, vigila que el pollo esté crujiente y no se seque.

Este pollo marida muy bien con un vino seco y espumoso como el Juvé i Camps, Frexeinet Cordón Negro, Codorniu o Agusti Torelló. www.comoybebo.blogspot.com

Pato en salsa de ciruela...

2009-06-16T10:24:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pechuga de pato (500 grs) sin hueso
aceite de oliva
sal
pimienta blanca

Salsa:
700 grs de ciruelas sin hueso
Sal
Azúcar

¿Cómo lo hago?
Ponemos las ciruelas deshuesadas con piel a cocer con 4 cucharadas soperas de azúcar y medio vaso de agua potable, removemos lentamente 20 minutos hasta que nos queden las ciruelas como un tipo puré, añadimos la sal y volvemos a remover y conservamos.
Le ponemos a la pechuga de pato sal y pimienta y lo cocemos con el aceite de oliva, primero colocamos del lado de la piel y despues de 6 minutos la volteamos por otros 4 minutos, o hasta que ya esté cocida.
Vamos a cortar la pechuga de pato en rebanadas finas y la bañamos con la salsa.

Tip: puedes sustituir el azúcar por fructuosa. Acompañar de ensalada o puré de papa.

Salmón en salsa de mango...

2009-06-01T19:25:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gramos de salmón fresco

1 mango fresco picado

1/2 cebolla

mantequilla al gusto

¿Cómo lo hago?

Vamos a poner en una sartén mantequilla y una vez derretida colocaremos el salmón y coceremos por 3 minutos de cada lado, apartamos y colocamos en un plato.

En el mismo sartén ponemos un poco más de mantequilla y cocemos la cebolla, una vez cocida agregamos el mango. Mantenemos a fuego bajo durante 4 minutos, agregamos un cuarto de vaso de agua potable y una pizca de sal, removemos bien y con esta salsa bañamos el salmón.

Tip: decóralo con perejíl seco

Espagueti Primavera...

2009-05-29T09:11:00.000-07:00

Ingredientes:
500 gramos de espagueti
300 gramos de brócoli picado
250 gramos de zanahorias cocidas y rebanadas
1⁄4 de taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de margarina
1⁄4 de taza de harina
1 cubo de consomé de pollo
1⁄2 cucharadita de tomillo
2 tazas de leche evaporada
6 rebanadas de queso amarillo o suizo
1 lata de champiñones escurridos

¿Cómo lo hago?
En una sartén grande, freír la cebolla y el ajo con margarina.
Agregar la harina, el consomé y el tomillo. Verter gradualmente la leche. Cocer a fuego medio hasta que espese.
Añadir el queso y revolver hasta que se derrita.
Agregar el brócoli, las zanahorias y los champiñones.
Servir esta mezcla sobre el espagueti.

Sashimi de atún...

2009-05-25T15:38:00.000-07:00

Ingredientes :
200 g de atún fresco
1/4 cdita de sal
pimienta negra al gusto
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de miel de abeja
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de perejil picado finamente y desinfectado (opcional)

¿Cómo lo hago?
Condimentamos el atún con sal y pimienta al gusto y lo sellamos en una plancha bien caliente, debe quedar crudo en el medio, solo cocemos la orilla.
Retirar, meter al refrigerador y una vez frio cortar en laminas finas y colocar sobre un plato.
Luego mezclar bien la miel, mostaza, limón, la soya y el perejil picado, bañamos con esta salsa el sashimi.

Tortas de atún...

2009-05-22T09:43:00.000-07:00

Ingredientes:

2 latas de atún bien escurrido

1 taza de leche

2 huevos batidos

3 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de cilantro picado

5 rebanadas de pan de caja integral desbaratado con las manos

¿Cómo las hago?

Vamos a mezclar muy bien todos los ingredientes en un recipiente formando una mezcla homogénea y añadimos un poco de sal.

Formaremos tortitas con las manos y las freímos en un aceite de teflón con un poco de aceite de oliva por ambos lados.

Servir con ensalada fresca.

Tip: en lugar del atún pueden ser de salmón (previamente cocido), camarón, papa cocida etc

Pescado a las Brasas...

2009-05-20T11:45:00.000-07:00

Ingredientes:
(2 personas)
1 pescado de su preferencia entero (pargo)
mostaza
sal
pimienta
salsa de soya
chile chipotle

Salsa
1 tomate
1⁄2 cebolla
1 chile verde
Sal (al gusto)
1 ajo

¿Cómo lo hago?
Limpiar muy bien el pescado.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Untar el pescado con la mezcla, por encima. Asar sobre las brasas por 25 minutos.
Para la salsa vamos a licuar todos los ingredientes muy bien y agregaremos la salsa.
Se recomienda acompañar este platillo con tortillas de maíz y una ensalada fresca.

Medallones de Cerdo al Whisky

2009-05-18T13:40:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kilogramo de lomo de cerdo cortado en ocho rodajas
100 gramos de panceta ahumada cortada en tiras finas
200 gramos de champiñones
50 gramos de manteca
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de whisky
Tomates cherry y perejil para decorar
Sal, pimienta y estragón al gusto

¿Cómo los hago?
Colocar la panceta en la sartén y llevar a fuego fuerte hasta que comience a dorarse, agregar la carne y dejar dorar de ambos lados.
Añadir la manteca, los champiñones, la sal, las especias y la salsa de soja.
Cocer unos cinco minutos a fuego lento.
Después, incorporar el whisky y cocer hasta que la carne esté tierna, más o menos 10 diez minutos.
Servir adornado de los tomates y el perejil.

Ensalada de Tomate...

2009-05-14T15:00:00.000-07:00

Ingredientes:
2 cajas de tomatitos cherry
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cebollitas Cambray
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de cebollín
sal y pimienta al gusto

¿Cómo la hago?
Cortar los tomates a la mitad y salpimentar.
Picar la cebolla y el ajo. Mezclarlos y espolvorear sobre los tomates.
Revolver el aceite con el vinagre y bañar la ensalada.
Servir con cebollín picado.

Mozzarella Rebozado...

2009-05-12T09:44:00.000-07:00

Ingredientes:
300 gramos de queso mozzarella
2 huevos
Harina
Pan molido
Orégano
Aceite de maíz
Sal
¿Cómo lo hago?
Romper los huevos en un tazón, batirlos y añadir sal. Cortar el mozzarella en rebanadas de 1 centímetro de grosor, enharinarlas, pasarlas por el huevo y finalmente empalizarlas con el pan molido.
En una sartén con abundante aceite caliente, freír las rebanadas de mozzarella, dándoles vuelta para que se doren de modo uniforme.
Retirarlas con cuidado con la ayuda de una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente. Colocarlas en un plato, espolvorearlas con orégano y servirlas inmediatamente.

Caprichos de atún...

2009-05-12T09:40:00.000-07:00

Ingredientes:
4 rebanadas de pan
1 lata de atún
1 cucharada de catsup
1 queso crema
El jugo de 1/2 limón
1 huevo cocido
Pimiento rojo en lata
Aceitunas rellenas de anchoas

¿Cómo lo hago?
Desmenuzar el atún, rociarlo con el jugo de limón y mezclar con el queso y la catsup. Extender este preparado sobre el pan. Decorar los caprichos con rodajas de huevo cocido, las aceitunas y las tiras de pimientos rojo y servir.

Crema de espinacas...

2009-05-11T14:58:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 kilo de espinacas
2 cucharadas de mantequilla
1 lata de leche evaporada
Sal y pimienta

¿Cómo la hago?
Limpiar bien las espinacas, lavar y moler en crudo en la licuadora.
Poner a derretir la mantequilla en una cacerola y agregar las espinacas molidas y coladas con un poco de agua.
Sazonar con sal y pimienta.
Dejar a fuego suave hasta que estén cocidas.
Verter la leche sólo para que se caliente, cuidando que no hierva. Servir.

Brocheta de Frutas

2009-05-06T14:27:00.000-07:00

Ingredientes:

4 fresas

2 plátanos

2 kiwis

El jugo de 1 limón

4 palillos grandes de madera

Procedimiento:

Lavar y desinfectar las fresas . Cortar los plátanos en rodajas y agregarles el jugo de limón para evitar que se oxiden. Pelar y cortar en rodajas los kiwis.

Insertar la fruta combinada en los palillos de madera.

Cochinita Pibil...

2009-05-04T19:23:00.000-07:00

Ingredientes
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 pieza de lomo de cerdo
2 litros de agua
4 hojas de laurel
1 pieza de cebolla
1⁄2 barra de axiote
1 diente de ajo chico
1 taza de jugo de naranja
1⁄2 taza de vinagre de manzana
3 cucharadas de caldillo de chile chipotle
Sal

¿Cómo lo hago?
Espolvorear con sal y pimienta el lomo de cerdo y vaciarlo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y taparla.
Mientras tanto, colocar en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Licuar perfectamente y conservar por separado.
Una vez que la carne se haya cocido desmenuzarla y poner a calentar en una sartén el
axiote disuelto.
Cuando el axiote llegue a ebullición agregar la carne de cerdo, bajar el fuego a la mitad y dejar por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. Servir con salsa de cebollas moradas y chile habanero.

Linguini con Espárragos...

2009-05-03T15:51:00.000-07:00

Ingredientes:

2 cucharadas de margarina Light

1⁄4 de taza de cebolla, finamente picada

3 dientes de ajo, picado

230 gramos de espárragos, cocidos y rebanados diagonalmente (se cuecen en agua con sal hirviendo 3 minutos, sácalos y enfría inmediatamente con agua)

2 cucharadas de vino blanco seco

2 cucharadas de jugo de limón

Pimienta negra

1⁄4 de taza de parmesano rallado

3⁄4 de taza de mozzarella rallado

¿Cómo lo hago?

Derretir la margarina a fuego medio en una sartén grande. Freír la cebolla y el ajo.

Agregar el espárrago y cocer durante dos minutos más.

Verter el vino y el jugo de limón, cocer por un minuto más. Sazonar con pimienta al gusto. Retirar del fuego. En un recipiente grande, combinar la pasta caliente, el queso parmesano y la mezcla de espárragos.

Colocar en un platón y espolvorear el queso mozzarella. Servir inmediatamente.

Pasta Fiorentina

2009-04-29T14:29:00.000-07:00

Ingredientes
400 gramos de pasta ancha

Salsa
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
20 gramos de espinaca cruda
70 gramos de queso crema descremado
1 pizca de nuez moscada
50 gramos de queso magro rallado
Sal y pimienta al gusto

Hervir abundante agua con sal en una olla amplia y cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete o hasta que esté al dente.
Escurrir bien y reservar caliente.
Para la salsa, picar finamente los ajos y cocinar en una sartén rociada con aceite hasta que doren.
Cortar la espinaca en juliana fina e incorporar al sartén. Condimentar con la nuez moscada y salpimentar al gusto.
Retirar del fuego, mezclar con la pasta caliente y espolvorear con el queso rallado. Servir de inmediato

Pescado en salsa de chile poblano

2009-04-23T09:16:00.000-07:00

4 filetes de pescado
6 chiles poblanos
1 tza. de agua
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ tza. de requesón
Aceite al gusto
Sal y pimienta

¿Cómo prepararlo?
Asar los chiles, hacerlos sudar envueltos en una bolsa de plástico durante unos 10 minutos. Limpiarlos y remojarlos en agua con sal para eliminar el picor.
Se debe moler el ajo, la cebolla y los chiles poblanos en un poco de agua. Aparte, en una sartén con aceite sofreír esta salsa a fuego medio. Salpimentar y dejar sazonar. Añadir poco a poco la taza de agua y el requesón.
Colocar los filetes de pescado y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente.

Crepas de Cajeta y Tarta de manzana Tatin

2009-04-21T14:12:00.000-07:00

CREPAS DE CAJETA
Ingredientes:
Crepa
100 gramos de harina
1 huevo
1 taza de leche
2 cucharadas de
mantequilla
Sal
Cajeta
1 litro de leche
1 cucharada de maicena
1 rajita de canela
1 pizca de bicarbonato
1 copita de jerez dulce
150 gramos de azúcar

Procedimiento:
Para la cajeta, poner a hervir la leche, reservando un vasito, en una olla con la canela y el azúcar a fuego moderado durante 30 minutos. Disolver la maicena en un poquito de leche. Agregar la maicena a la cocción, remover y cocer 5 minutos más.
Disolver el bicarbonato en la leche restante del vasito, añadirlo a la olla, revolver y mantener el hervor hasta que forme una pasta consistente. Retirar del fuego y agregar el
jerez. Dar otro hervor. Poner en una cazuela la harina, el huevo, la taza de leche y una cucharada de mantequilla derretida. Salar y mezclar hasta formar una masa aguada; dejar reposar durante 1 hora.
Derretir en una sartén pequeña el resto de la mantequilla, Freír una cucharada de masa a la vez, dándole una sola vuelta.
Poner en cada crepa un poco de cajeta. Enrollar y colocar las crepas en un refractario. Espolvorear con azúcar y gratinar en el horno muy caliente. Bañar las crepas con la cajeta sobrante y servir.

TARTA TATÍN
Ingredientes: (Para 6 personas)
1 Kilogramo de manzanas
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
200 gramos pasta de hojaldre

Para la decoración:
Media naranja
Medio limón

Procedimiento:
Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Pelar las manzanas, extraerles el corazón y cortarlas en 6 trozos. Untar con mantequilla un molde para tartas de 22 centímetros de diámetro y espolvorearlo con el azúcar.
Colocar encima los trozos de manzana en forma de abanico, empezando por la parte exterior. Poner el molde a fuego muy lento y darle vuelta a menudo, hasta que el azúcar se caramelice ligeramente. Retirar el molde del fuego y dejar enfriar.
Extender el hojaldre hasta obtener una capa de unos 3 milímetros de espesor, recortar un disco un poco mayor que el molde y cubrir con él las manzanas. Doblar el borde del hojaldre hacia el interior.
Pinchar el hojaldre con un tenedor. Hornear la tarta a 200 grados centígrados de 15 a 20 minutos, hasta que esté dorada. Retirarla del horno y dejarla enfriar sin desmoldarla. Lavar el limón y la naranja y cortar unas tiras de cáscara.
Poner el molde sobre la llama para que se caliente el fondo, volcar la tarta sobre un plato, disponer en el centro las tiras de corteza de naranja y limón, enrolladas en espiral, y servir.

Brochetas de Verduras

2009-04-20T17:19:00.000-07:00

Ingredientes
500 g de papa cambray, cocida
½ apio grande, en trozos pequeños
500 g de jitomate cherry
250 g de champiñón blanco
3 pimientos verdes en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
Palillos para brocheta, los necesarios
Aceite de oliva

¿Cómo las hago?
Ensartar las verduras en los palitos para brocheta, hacerlo de manera alternada; salpimentar al gusto.
Calentar un poco de aceite en una plancha o sartén a fuego medio; asar las brochetas hasta que estén doradas.
Acompañalas con el aderezo de tu preferencia.

Spaguetti al Vongole

2009-04-20T14:17:00.000-07:00

Ingredientes
500g de pasta Spaghetti
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 ajos bien picados
1 cucharada de perejil picado
1 pizca de chile molido
¼ Kg de almejas pequeñas las cuales tendremos en agua salada durante mas o menos una hora para que suelten toda la arena que puedan tener en su interior.
Sal
6 cucharadas soperas de vino blanco

¿Cómo lo hago?
Coloca en una sartén el aceite de oliva y el ajo a fuego bajo y cocinamos. Luego agregaremos el chile molido y el perejil.
Agregaremos las almejas y un poco de sal. Añadiremos el vino y dejaremos que se consuma durante 2 minutos más o menos removiendo de vez en cuando. Una vez pasado el tiempo de evaporación del vino taparemos la sartén para que se abran las almejas con el vapor.

Cocemos la pasta al dente.

Volvemos a poner las almejas a fuego moderado y añadimos la pasta para que termine de hacerse y que coja todo el sabor de la salsa que hemos preparado. Cuando observes que ya queda poco líquido, la pasta ya está preparada para servir y comer.

Fetuccini en Salsa de Aguacate...

2009-04-17T11:38:00.000-07:00

Ingredientes 6 personas:

400 grs de salmón fresco

1/2 cebolla

500 grs de fetuccini cocido al dente.

3 aguacates maduros

350 ml de nata liquida

1/2 vaso de agua potable

Sal al gusto

Aceite de oliva

Nuez picada al gusto

Queso parmesano al gusto

¿Cómo lo hago?

Vamos a hacer la salsa de aguacate poniendo en la licuadora la pulpa de aguacate, la nata, el agua poco a poco (debe quedar espesa). Licuamos durante 5 minutos y reservamos. Salamos justo antes de servirla sobre la pasta para que el aguacate no se ponga negro.

Cocemos el fetuccini al dente.

Ponemos en una sartén aceite de oliva, cebolla finamente picada y el salmón y lo salteamos. Una vez cocido le agregamos un poco de sal, reservamos.

Colocamos en un plato la pasta, la bañamos de la salsa de aguacate, le agregamos salmón, la nuez picada y queso parmesano al gusto.

Gazpacho de Mango

2009-04-16T08:26:00.000-07:00

Ingredientes
1 mango maduro
 1 tomate grande maduro
 1 pimiento rojo pequeño  
1/2 cebolla  
25 g de almendras.  
200 g de aceite (aproximadamente).  
Vinagre y sal al gusto  
Trozo de pan en migas.  
Como acompañamiento, ahumados, pasas, etc

¿Cómo lo hago?
Se tritura todo en la licuadora con un poco de agua potable en velocidad alta durante 5 minutos y se acompaña con los ahumados o las pasas, etc.

Pescado en Hojas de Acuyo...

2009-04-13T15:13:00.000-07:00

"Estimado Maurice y amigos de Qué guiso hoy,
les envio esta receta, espero les guste y la disfruten, saludos afectuosos"

Celina Márquez

PESCADO EN HOJAS DE ACUYO
• Mantequilla
• 3 ó 4 filetes de robalo o huachinango
• Hojas de acuyo (hierba santa)

Salsa:

• ¾ taza de hojas de acuyo picadas toscamente
• ½ taza de hojas de epazote
• 1 taza de hojas de cilantro
• 2 dientes de ajo pelados
• ¼ de cebolla grande
• 2 tazas de caldo de pollo
• ½ cucharadita de sal
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Todos estos ingredientes se licuan perfectamente. La salsa se prueba y si hace falta se agrega otra ½ cucharadita de sal.

MANERA DE HACERSE:
Se engrasa un refractario con la mantequilla, se colocan hojas de acuyo para cubrir el molde, se ponen los filetes de pescado a los que se les agrega sal por ambos lados. Se bañan con la salsa y posteriormente se les pone otra capa de hojas de acuyo para cubrirlos.
Esto se mete al horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.

Muchas gracias Celina por esta deliciosa receta.

Gazpacho de melón...

2009-04-13T09:40:00.000-07:00

Ingredientes para 4 personas:
1 melón maduro,
1 cebolla pequeña,
1 pimiento rojo,
1 tomate,
25 gr. de pan (del día anterior de preferencia)
1 diente de ajo,
1 vaso de aceite de oliva,
1 chorro de vinagre,
Sal y pimienta.

¿Cómo lo hago?
Corta el melón, despepítalo y saca la pulpa.
Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate.
Ponemos todo lo anterior en la licuadora y lo batimos con un poco de agua potable (poca), y vamos añadiendo poco a poco el pan. Batimos durante 5 minutos.
Al final vamos a aliñarlo al gusto, con el aceite de oliva el vinagre, la sal y la pimienta y volvemos a batir si hiciera falta.
Se sirve muy frío, podemos agregarle unos trozos de queso de cabra natural.

Crema fría de aguacate

2009-04-08T08:57:00.000-07:00

Ingredientes
6 aguacates pelados y machacados
1 ½ litros de caldo de pollo tibio
½ limón, el jugo
1 cebolla picada
1 ½ tazas de crema
3 ramitas de cilantro, separadas las hojas desinfectadas

¿Cómo la hago?
Licua los aguacates con el caldo de pollo, el jugo del limón, 2 cucharadas de cebolla y la mitad de la crema, sazona con sal al gusto.  Enfría en el refrigerador y sirve decorando con el resto de la cebolla, el cilantro y decora con un poco de crema que dejamos reservada. Le puedes agregar un poco de queso de cabra natural o caviar si así lo deseas.

Pato Agridulce

2009-04-07T10:56:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pato grande
2 cucharadas de miel
5 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez seco
sal y pimienta
12 crepas o tortillas de harina
1 pepino cortado en rajitas finas
1 cebolla finamente picada.

Limpiamos el pato y lo cortamos en varios trozos medianos.
Frotamos por dentro y por fuera con sal y pimienta y se deja en el refrigerador 12 horas.
Transcurrido este tiempo se unta con la miel y la salsa de soja y el jerez y se lleva a asar al horno con una temperatura media hasta que la piel este muy crujiente.

Una vez que esté cocido vamos a colocar en un plato una crepa bien caliente o tortilla de harina con pepino en rajitas, cebolla picada, un poco de pato y podemos ponerle alguna salsa de ciruela o de chile de arbol.

Salsa de Ciruela:
400 gr. de ciruelas pasas, carnosas sin hueso
1/3 taza de vinagre
2 cdas de azúcar
1 vaso de vino tinto de buena calidad
2 cdita de maicena
1 pizca de sal y pimienta de cayena a gusto.
1/4 cdita de cinco especias.

Poner en remojo las ciruelas 1/2 hora, y colocarlas en la licuadora con el azúcar, licuar para lograr un puré con poquita agua potable (muy poca). Verter esté en una cacerolita, agregar el vino tinto, la maicena diluida en un poquito de agua, el vinagre y condimentar a gusto. Cocinar siempre revolviendo hasta que espese.

Crema de betabel o remolacha fría

2009-04-06T10:29:00.000-07:00

Ingredientes
½ cebolla pequeña
2 remolachas o betabeles (una crudo y una cocido)
1 cucharada sopera de jugo de limón
1 yogurt natural
½ vaso de nata
½ vaso de puré de papa
3 vasos de caldo de pollo
sal y pimienta
Queso de cabra natural al gusto

¿Cómo la hago?
Pela y trocea los betabeles y la cebolla.
Colócalos en una cazuela junto con el caldo y ponlo a hervir 15 minutos a fuego bajo.
Apartamos del fuego y añadimos los demás ingredientes.
Licuamos la mezcla y salpimientamos al gusto.
Posteriormente vamos a refrigerar y a servir bien fría con un poco de queso de cabra encima.

Crema de Setas...

2009-04-06T10:18:00.000-07:00

Ingredientes:
750 g de setas picadas
30 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
2 tazas de caldo de pollo o caldo base (véase caldo de setas)
250 g de crema espesa
Sal y pimienta al gusto

¿Cómo la hago?
Freímos las setas en la mantequilla durante 10 minutos y separamos una cuarta parte de ellas; las demás las licuamos con el caldo de pollo y el ajo.
Vaciamos esta mezcla en la cacerola donde previamente deberá haber acitronado la cebolla con mantequilla y sazonamos durante 5 minutos. Incorporamos el aceite de oliva, la crema y las setas cocidas. Salpimientar al gusto.
Se puede añadir un poco de apio finamente picado.

Nigiri Sushi de Salmón

2009-04-03T10:29:00.000-07:00

Ingredientes:
2 tazas de arroz para sushi
2 tazas de agua
75ml de vinagre para sushi (todo esto se compra en tiendas especializadas para comida japonesa)
200 grs de filete de salmón fresco.

salsa:
jugo de limón al gusto
salsa de soya japonesa
jugo de naranja al gusto

Lavamos el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente y dejamos escurrir, hervimos el arroz con el agua a fuego medio, luego lo tapamos; dejamos hervir a fuego alto 2 minutos, luego a fuego medio 5 minutos y por último, a fuego minimo 15 minutos, que absorba el resto del agua. Trata de no destapar la olla para que obtengas mejores resultados.
Retiramos la tapa, cubrimos con un paño y dejamos enfriar 10 minutos.
Vacíalo en un refractario y muévelo constantemente, ve añadiendo el vinagre hasta que este frio, manténlo tapado con un plástico.

Formaremos bolitas de arroz medianas alargadas con las manos, cortaremos el salmón el finas rebanadas y las pondremos encima del arroz, (ver imagen). Servir frío acompañado con la salsa de soya.

Tips:
Puedes también hacerlo de camarones (van abiertos por la mitad), de pulpo, de atún, de anguila etc...
Vigila que el pescado y los mariscos estén bien frescos y siempre limpios.
La higiene en la preparación de los sushis siempre debe ser extrema para evitar enfermedades.

Aguacates rellenos

2009-04-02T10:58:00.000-07:00

Ingredientes
4 aguacates
400 grs. de camarones pequeños pelados y crudos
sal
2 hojas de lechuga
pimienta
ajo en polvo
aceite
salsa rosa (salsa catsup y mayonesa)

Salteamos los camarones en una sartén, se les incorpora la sal el ajo en polvo y la pimienta,mientras tanto abrimos los aguacates a lo largo, sacamos el hueso y añadimos la lechuga cortadita, los camarones y la salsa rosa a gusto,volvemos a salpimentar y revolvemos bien, con esta mezcla rellenamos los aguates y adornamos con una camarón.

Mariscada...

2009-03-31T15:05:00.000-07:00

Ingredientes
24 mejillones
20 almejas chirlas
24 camarones grandes pelados, crudos
4 calamares limpios en rodajas
Aceite de oliva
3 cdas. de perejil picado
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
6 jitomates picados
1 vaso pequeño de vino blanco

¿Cómo lo hago?
Marinamos los mariscos en un recipiente grande con el aceite de oliva y perejil picado. Dejamos 1 hora.
En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva, una vez caliente agregamos la cebolla, el ajo y el jitomate, dejamos sofreír.
Vamos poniendo los mariscos primero los que tengan concha y al final los que no tienen, vamos cociendo a fuego bajo. Agregamos el vino blanco y dejamos que se cuezan bien los mariscos y que reduzca el vino, incorporando perfectamente.
Al final revisamos si necesita sal y agregamos un poco de pimienta blanca.

Tips:
Se puede acompañar de arroz blanco o ensalada verde.
Vino recomendado: Lagar de Cervera, Albariño, Galicia España, www.comoybebo.blogspot.com
Si decides puedes agregarle otros mariscos también.

Huevos Rellenos

2009-03-30T18:47:00.000-07:00

Ingredientes
12 Huevos
1 Lata de Atún
1/2 Cebolla finamente picada
1 Jitomate finamente picado
1 1/2 Cucharada de Mayonesa
1 1/2 Cucharada de Crema
Aceite

¿Cómo los hago?
Cocemos los huevos, se les quita el cascaron y con mucho cuidado se parten por la mitad y se les saca la yema.
Ponemos en una cacerola el aceite a calentar y agregamos la cebolla, jitomate, las yemas de los huevos y el atún y se mezclan.
Revolvemos la mayonesa y la crema, se rellenan los huevos con la mezcla de la olla y se les pone una cucharada de la mezcla de crema y mayonesa.
Podemos adornar con rajas de pimiento, perejíl seco y aceitunas.

Mousse de fresas...

2009-03-30T10:36:00.000-07:00

Amigos en petición de nuestra amable lectora Celina aquí les comparto una receta de mousse de fresa, muy sencillo...

Ingredientes

Nata para montar o crema líquida para batir, 1 bote mediano.

500 grs de fresas limpias

Azúcar Glass al gusto.

¿Cómo lo hago?

Vamos a meter al congelador el bote de crema líquida durante 1 hora, lo sacamos y lo vaciamos en la licuadora y le vamos agregando azúcar glass hasta que esté tan dulce como queramos.

Posteriormente vamos agregando las fresas una a una, todo sin parar de licuar. Una vez terminando de licuar las fresas lo metemos al refrigerador y se debe servir pronto.

Chiles rellenos ...

2009-03-29T13:43:00.000-07:00

Opción 1.
Ingredientes:

4 chiles poblanos limpios y desvenados.

250 grs de queso oaxaca

1 lata de granos de elote.

250 grs de crema

sal

¿Cómo los hago?

Asamos los chiles y los limpiamos muy bien.

Los rellenamos del queso oaxaca en tiras y de los elotes. Bañamos los chiles con la crema y un poco de sal al gusto.

Metemos en el horno a 200 grados hasta que se gratinen.

Opción 2.

Tip:

Podemos capearlos con huevo y harina, hacer una salsa de caldillo de jitomate y bañarlos con ella. En este caso no los meteremos al horno, ni les pondremos la crema. El relleno es el mismo que ponemos anteriormente. Como verán son dos recetas en una...

Si te decides por la segunda opción:

Para la salsa:

6 jitomates

1 diente de ajo

1 cebolla mediana

1/2 vaso de agua potable

sal

pimienta blanca

Licuamos los ingredientes con el agua y los dejamos hervir a fuego bajo hasta que espese. Con esta salsa bañamos los chiles. Después de haberlos capeado.

Rollos de Salmón y queso de cabra

2009-03-26T11:59:00.000-07:00

Hola amigos, espero que se encuentren muy bien, les comparto una receta deliciosa de bocadillos de salmón y queso de cabra, es ideal como botana para fiestas y reuniones.

Ingredientes:
2 paquetes de salmón ahumado
1 limón
1/4 de cebolla previamente desflemada con sal y agua (déjala remojando 30 mins)
1 queso de cabra natural (puede ser queso crema)
aceite de oliva al gusto.
aceitunas verdes.

¿Cómo lo hago?
Pasamos el limón por ambos lados de la rebanada de salmón y las rellenamos de un trozo de queso de cabra, inmediatamente enrrollamos. Los colocamos los rollitos en un plato extendido, bañamos de la cebolla finamente picada y de las aceitunas picadas también.
Por ultimo bañamos con el aceite de oliva al gusto y el jugo de medio limón, si queremos ponerle más limón podemos hacerlo.

Macarrones a la Siciliana...

2009-03-25T12:27:00.000-07:00

Ingredientes
400 grs. de macarrones
1/2 kilo de pulpa de tomates
2 berenjenas
1 pimiento amarillo o verde
1 cucharada de alcaparras
Algunas hojas de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

¿Cómo se hacen?
Corta en dados las berenjenas, salar y dejar reposar. Asa el pimiento, retira la piel y la semilla y cortalo en tiritas. Calienta el aceite en una olla, agrega las berenjenas, el pimiento, la albahaca picada y las alcaparras. Cocemos la mezcla durante unos minutos; luego añadimos la pulpa de tomates y salpimentamos a gusto.
Tapamos y continuamos la cocción a fuego moderado.
Cocemos la pasta al dente, una vez lista la escurrimos y salseamos con la mezcla de la olla.

Rajas de chiles poblanos...

2009-03-25T11:06:00.000-07:00

Ingredientes
6 Chiles Poblanos limpios y cortados en rajas
2 Jitomates Medianos
1 Cebolla
1 Litro de Leche
1 lata mediana de granos de elote.
150 grs de queso manchego
Aceite
Sal

¿Cómo las hago?
Se pican el jitomate y la cebolla finamente.
Se pone un poco de aceite en una ollay y se agregan las rajas a freir hasta que se hagan blandas, enseguida se le agrega el jitomate y la cebolla, ya que esta todo bien frito se le agrega la leche y se le baja la flama.
Se deja hervir hasta que se reseque un poco y se le agrega sal al gusto. Al final se le pone el queso manchego y los granos de elote.

Macarrones con Pesto a la Menta...

2009-03-23T11:59:00.000-07:00

Ingredientes 4 personas:
60 grs de piñones blancos
8 tallitos de menta lavada y desinfectada
10-12 cucharadas de aceite de oliva
50 gr de hojas de albahaca lavada y desinfectada
2 dientes de ajo,
150 gr de queso parmesano recién rallado
Pimienta negra molida
400 grs de macarrones

¿Cómo se hacen?
Freímos los piñones en una sartén. Trituramos la menta con la albahaca y los piñones, a esto le añadimos el aceite de oliva, el ajo y el queso parmesano, lo podemos hacer con licuadora. Luego se salpimenta al gusto. Si es necesario se añade un poco más de aceite.
Cocemos los macarrones en agua hirviendo con sal al dente.
Una vez cocidos los escurrimos y los bañamos del pesto, podemos agregar un poco de queso parmesano encima.

Tomates rellenos de atún..

2009-03-21T11:26:00.000-07:00

Ingredientes:
4 tomates.
2 latas de atún.
2 cucharadas soperas de mayonesa.
4 aceitunas negras.
8 tiras de pimiento morrón.
1 zanahoria rallada.
½ lechuga.
Sal.
Pimienta.

¿Cómo los hago?
Primero, corta la parte superior del tomate. Después recorta, con la ayuda de un cuchillo, el tomate y quítale la pulpa, con la ayuda de una cucharilla de café.
Vacía la lata de atún y viértela sobre un plato, para que puedas desmenuzarlo con el tenedor.
Rellena los tomates con el atún y la pulpa troceada, ayudándote de la cucharilla de café, y cúbrelos con la mahonesa.
Puedes adornar la parte superior del tomate, cruzando dos tiras de pimiento morrón y poniendo una aceituna en el centro.
Este plato puede ser acompañado de zanahoria rallada y lechuga muy picadita.

Salmón Marinado...

2009-03-21T11:24:00.000-07:00

Ingredientes:
1 lomo de salmón de 2 kg, sin espinas.
60 gr. de azúcar.
80 gr. de sal fina.
2 cucharaditas de pimienta blanca.
Eneldo picado.

Preparación:
Se mezcla en un recipiente el azúcar, la sal y la pimienta blanca.
Se pasa el lomo del salmón por esta mezcla; se pone en una fuente honda con la piel hacia abajo y se cubre con el eneldo picado. -Es conveniente ponerle encima una tablilla o peso encima-.
Se mete en la nevera 2 ó 3 días, pero habrá que girar la pieza varias veces para que se empape del jugo que destila.
Se saca y se limpia de sal con agua potable.
Se corta en lonchas muy finas y se sirve con salsa agridulce para salmón marinado.

Pescado con Champiñones

2009-03-20T11:38:00.000-07:00

Ingredientes:

4 pescados de tamaño mediano (caballa, sierra, huachinango etc)

1 limón (el jugo)

250 grs de tomates

una cebolla

100 grs de champiñones de lata

40 grs de mantequilla

Una pizca de tomillo picado

4 cucharadas de nata agria

1/2 manojo de perejil desinfectado

Pimienta blanca

Sal

¿Cómo las hago?

Lavamos el pescado, y lo dejamos 2 minutos con el jugo de limón.

Partimos la cebolla en cuadritos, pelamos los tomates y se parten en dados.

Ponemos una olla con mantequilla y sofreímos la cebolla y el tomate, los champiñones en cuartitos, sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Cocemos 12 minutos.

Salamos el pescado y lo incorporamos al sofrito dejándolo cocer 20 minutos.

Luego los pondremos en un recipiente rodeados de las verduras y se riegan con la nata, salpicando perejil picado.

Pueden acompañarse con puré de papas.

Canelones a la Catalana...

2009-03-19T10:22:00.001-07:00

Ingredientes

300 grs de requesón

100 grs de piñones

1/2 litro de nata

100 grs de pasas remojadas

1 vasito de vino blanco

500 grs de canelones

100 grs de mantequilla

200 grs de jamón cocido

1 cebolla

1 guindilla

100 grs de queso rallado

semillas de comino al gusto

sal y pimienta al gusto

¿Cómo los hago?

Para hacer la salsa: calentamos la nata, añadimos el requesón, las pasas, los piñones, la cebolla picada, la sal, la pimienta, el jamón, un pedacito de guindilla picada y el vino. Dejamos hervir a fuego muy bajo.

Aparte cocemos en agua con sal los canelones "al dente" y escurrimos.

Colocamos mantequilla en un refractario y ponemos una capa de canelones, cubrimos de la salsa, espolvoreamos de queso y continuamos con esta operación terminando con una capa de salsa, espolvoreada de abundante queso y semillas de comino al gusto.

Horneamos a 200 grados aproximadamente 30 minutos.

Bacalao al Horno con verduras

2009-03-18T11:37:00.000-07:00

Ingredientes :
- 600 gramos de bacalao
- 4 papas
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal

Preparación :
Dejar el bacalao en remojo durante 24 horas cambiándole el agua durante ese tiempo unas cuatro veces. Posteriormente se retira la piel y espinas. Trocear. Pelar las patatas, tomates y cebollas, trocear las verduras al igual que los pimientos.

Poner en una cazuela de barro una capa de cebolla, después una capa de tomate, una de papa, otra de pimiento y la última de bacalao. Repetir el proceso hasta agotar todos los ingredientes. Rociar con aceite de oliva, salpimentar y tapar la cazuela. Llevar al horno a 120 grados y dejar cocer a fuego suave durante hora y media.
Servir caliente presentado en la misma cazuela o en un plato.

Peras Helena

2009-03-17T09:30:00.000-07:00

Ingredientes

4 peras maduras (williams)

1/4 de litro de vino blanco

1 cucharada sopera de azúcar

1 palito de canela

Corteza de 1 limón

150 gramos de chocolate amargo

2 cucharadas de cognac

30 grs de mantequilla

500 grs de helado de vainilla

nata batida al gusto para adornar

¿Cómo las hago?

Pelamos las peras y las partimos a la mitad, quitándoles el corazón. Mezclamos el vino blanco, el azúcar, la canela y la corteza del limón y con esta mezcla untamos las peras hasta empaparlas bien. Las ponemos en la lumbre 10 minutos moviendo de vez en cuando.

Por aparte rallamos el chocolate, lo mezclamos con el cognac y la mantequilla y lo ponemos en baño maría.

Ya todo listo ponemos las peras en un plato, encima les ponemos una bola de helado y las bañamos con el chocolate. Adornamos con nata montada o batida al gusto.

Ceviche de camarón al tequila

2009-03-13T16:36:00.000-07:00

Ingredientes:
-400 g de camarón
-2 jitomates (tomate perita) picados en cuadritos sin semillas
-30 g de cilantro finamente picado
-1 cebolla grande picada finamente
-1 aguacate pelado y cortado en cubos
-Jugo de diez limones
-2 onzas de aceite de oliva
-1 onza de tequila
-Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Limpie los camarones y quíteles la piel. Lavelos con abundante agua en un colador. Deposítelos en una fuente de cristal y cúbralos con el jugo de los limones. Resérvelos durante 12 horas. Escúrralos bien, agregue los demás ingredientes y sazone con sal y pimienta al gusto. Déjelos marinar durante una hora para que el camarón absorba los diferentes sabores. Sirva el ceviche frío y adórnelo con supremas de limón, gajo de tomate (jitomate), buqué de lechuga y gotas de chile de árbol.

Chupe de Camarones...

2009-03-13T10:49:00.000-07:00

Desde Lima, Perú nuestra lectora Concepción nos envía esta deliciosa receta. Muchas gracias por su participación!

Ingredientes:
1 Kg. de camarones
1 Kg. de filete de pescado frito
2 cucharada de ají amarillo
3 tomates picados
3 cebollas picadas
2 cucharadas de ajo licuado
¼ Kg. de zanahoria picada
1 Kg. de papa amarilla
¼ Kg. de habas
¼ Kg. de zapallo picado
3 choclos cortados en rodajas
½ col
1 rama de hierbabuena picada
1 taza de arroz
¼ Kg. de queso fresco
4 Huevos
1 taza de leche evaporada
¼ cucharadita de oregano

Preparación:
Sancochar los camarones en 2 litros de agua y reservar el caldo. Poner en una olla al fuego un poco de aceite y freír la cebolla con el ajo, incorporar el tomate, y la hierbabuena picada.
Agregar el caldo de camarón y dejar que hierva, una vez listo agregar las verduras y el arroz. Dejar en el fuego hasta que todo esté cocido. Finalmente agregar el queso cortado en trozos grandes, los huevos batidos, los camarones, el orégano, el ají y la leche (evitando que hierva). Al momento de servir agregar el pescado frito.

Causa Limeña...

2009-03-12T12:06:00.001-07:00

Desde Lima, Perú nuestra lectora Concepción nos envía esta deliciosa receta. Muchas gracias por su participación!

INGREDIENTES: (para 6 personas)
3/4 kilo de Papa blanca
1/2 kilo de papa amarilla
1/4 de Cebolla
1/2 tza. de aceite
1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite, se deja algunas pepitas)
3/4 de tza. del jugo de Limón
sal, Pimienta (al gusto)
1 Lechuga desinfectada
6 aceitunas de botija
2 Huevos

PREPARACIÓN:
Las papas se sancochan y aplastan (como para puré), luego se mezclan (no debe haber grumos), luego se le añade el aceite (hasta que esté manejable y suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají. Con la masa compacta y manejable (no debe deshacerse), se forma una figura cuadrada o rectangular, en el plato se coloca la hoja de lechuga la masa a un ladito, se le pone encima un gajo de huevo duro (1/4 de huevo) y una aceituna de botija, la cebolla deberá estar cortada en forma larga y fina (sazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva). El plato queda muy bonito, y sobretodo rico. Con esta masa de la causa se puede hacer variedades diversas, por ejemplo: -Causa rellena con: atún, Pollo deshilachado, con jamón y queso, con Aguacate (palta), camaroes, etc...

Helado Casero de Mango

2009-03-09T08:58:00.000-07:00

Ingredientes

1 lata de mango en almibar

1 lata de leche condensada

Los licuas los dos ingredientes sin el almibar hasta formar una mezcla homogénea, colocas la mezcla en un recipiente en el congelador y dejas que se congele, se sirve como un helado.

Buñuelos de Bacalao

2009-03-04T10:47:00.000-08:00

Ingredientes :
- 250 gr de bacalao salado
- 100 gr de harina
- 1 cucharita rasa de levadura en polvo
- 2 huevos
- 1 cucharita de ajo muy picado
- 2 cucharitas de cebollin picado
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de perejil picado
- Aceite de oliva

¿Cómo lo hago?
Trocear el bacalao y ponerlo en remojo 24 horas, cambiándole el agua tres o cuatro veces. En una olla pondremos agua, una hoja de laurel, un par de granos de pimienta, medio puerro y una gotita de aceite de oliva (No poner sal). Poner esta agua a fuego vivo hasta que rompa el hervor, una vez lo haya hecho, apagar el fuego y poner los trozos de bacalao y dejar el recipiente tapado durante unos 10 minutos.

Colocamos harina junto con la levadura en 3 ó 4 cucharadas de agua templada, puedes usar la misma que utilizaste para cocer el pescado. Escurrir bien el pescado y picarlo con el cuchillo o aplastarlo con un tenedor. Mezclar el pescado con el ajo, la cebolla, el cebollín y el perejil. Añadir los huevos batidos y a esto la harina con la levadura. Si te gusta que estén más especiadas, en este punto añade un poco de pimienta de Cayena, le da un toque especial.

Dejarlo reposar unos 5 ó 10 minutos. Si dispones de un poco más de tiempo, una vez haya fermentado, romper esa fermentación moviendo con el tenedor y déjalo fermentar de nuevo durante otros 5 ó 10 minutos. De esta manera quedarán más esponjosos. Ahora formaremos bolitas con la masa, si te queda muy liquido, usa la cuchara para echar la masa en la freidora. Pondremos aceite en una freidora, sartén o similar. Dejar que el aceite se caliente pero no en exceso. Añadir los buñuelos y dejar que se doren bien.

Al sacarlos de la fredora hazlo sobre una servilleta de papel o rollo de papel de celulosa.

Tortas Ahogadas de Guadalajara, Jalisco, México...

2009-03-03T09:38:00.000-08:00

Desde Guadalajara Jalisco, México nos envía Lupita González esta deliciosa receta, muchas gracias por compartirla!

Ingredientes:
Salsa de tomate:
300 grs. de jitomate bola, asados
½ taza de agua
Sal al gusto
½ cebolla
1 diente de ajo

Salsa de chile:
12 chiles de árbol secos, previamente hidratados (para los mexicanos)
½ taza de agua
½ taza de vinagre blanco
1 cebolla picada
1 diente de ajo
Sal al gusto

Torta:
2 baguettes gruesas o birotes
2 kg. de carnitas de cerdo o carne de cerdo frita en aceite de oliva
Aros de cebolla morada al gusto
Orégano al gusto para la cebolla
Vinagre al gusto para la cebolla

¿Cómo las hago?
Coloca en la licuadora los jitomates previamente cocidos en agua con sal y sin piel, agrega agua, sal, cebolla y ajo. Licua, hierve unos 10 minutos y separa.
Licua por separado los chiles de árbol secos previamente hidratados, el agua, el vinagre blanco, la cebolla, el ajo y la sal. Cuela la mezcla.
Parte los birotes o baguettes (pan) por la mitad y rellénalos con las carnitas o el cerdo picado. Ahora agrega la salsa de jitomate, la salsa de chiles y adorna con cebolla morada mezclada con vinagre y un poco de orégano.

Corona de Arroz y Pescado

2009-03-02T08:57:00.000-08:00

Ingredientes :
- 600 gramos de pescado
- 200 gramos de arroz grano largo (basmati u otra variedad de grano largo)
- 2 tomates o su equivalente en tomatitos cherry
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cogollo tierno de lechuga
- Unas ramas de perejil fresco
- Sal

Salsa:
- 1 huevo
- 1/2 yogur natural (60 gramos)
- 1 cdita de mostaza
- Pimienta y sal

¿Cómo lo hago?
Cocer el arroz en abundante agua con sal de 12 a 14 minutos hasta que esté tierno pero no pasado. Refrescarlo bajo el chorro de agua fría, escurrirlo bien y reservar.

En una olla poner a hervir 1/2 litro de agua con sal junto con la zanahoria, cebolla y perejil cortados en trocitos. Transcurridos 15 minutos de cocción se añade el pescado dejando cocer 10 minutos más. Retirar del fuego, dejar enfriar.

Engrasar con un poco de aceite un molde de corona y llenar con el arroz. Apretar bien y pasados 15-20 minutos se desmolda en una fuente redonda.

En el hueco central se colocan las hojas de lechuga bien lavadas, el pescado hervido troceado y los tomates cortados en cuartos.

Elaborar el aliño batiendo en la batidora todos los ingredientes sugeridos hasta obtener una salsa ligera.

Rociar todo con la salsa y servir.

Ensalada de Frijoles y Camarones

2009-02-27T14:14:00.000-08:00

Ingredientes
300 gramos de frijoles surtidos limpios, remojados, enjuagados y cocidos
1 taza de vinagreta de hierbas
1 cucharada de aceite de oliva
50 gramos de camarones cambray o miniatura
1 Lechuga Italiana limpia
Sal, al gusto

¿Cómo lo hago?
Escurrir los frijoles y dejarlos enfriar. Mezclarlos con la vinagreta y rectificar sazón. Calentar el aceite y saltear los camarones con mucho cuidado para que no se quemen. Colocar en un plato de ensalada la lechuga, encima los frijoles y coronarlos con los camarones.

Crema de Flor de Calabaza

2009-02-26T11:47:00.000-08:00

Ingredientes
½ kilo de flor de calabaza picada
2 cucharadas de cebolla finamente picada
3 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
4 tazas de caldo de pollo
2/3 de taza de crema
3 chiles poblanos en rajitas fritas
Totopos

¿Cómo la hago?
Sofreír la cebolla y el ajo en la mantequilla 3 minutos.
Agregar las flores picadas y sazonar con sal. Cocinar unos 10 minutos más, cubierto.
Reservar algunas flores para adornar y moler el resto de las flores con el caldo hasta obtener una consistencia lisa.
Hervir la mezcla a fuego lento 8 minutos. Añadir la crema y adornar con flores de calabazas, rajas de poblano fritas y totopos.

Maridaje...

2009-02-24T17:06:00.000-08:00

El Maridaje. Aunque el vino y la comida se llevan de la mano, hay sus excepciones, que afortunadamente, son los menos. De esa manera podemos estar seguros que hay muy pocas combinaciones de vino y comida que resultan totalmente incomibles, así de la misma forma hay diferentes combinaciones para un platillo, o para un vino.

El primer paso y el más elemental es el color, así es fácil combinar las carnes blancas con los vinos blancos y las carnes rojas con los vinos tintos, pero no todo es así de fácil, un Beaujolias-Villages resulta muy ligero para un filete a la pimienta y por otro lado un Chardonnay australiano con barrica puede dominar a un róbalo a la plancha.

Hay que fijarse en la textura, el peso y los aromas. Si tenemos un platillo con demasiado sabor, necesitamos un vino con cuerpo, mientras que para los platillos ligeros y delicados se necesitan vinos ligeros.

Para tener una mejor idea de la textura hay que hacer la prueba de beber un vino blanco ligero con un filete de textura consistente, o por el contrario beber un vino tinto carnoso con la textura delicada de un lenguado.

En algunas ocasiones la salsa es especialmente agridulce o muy reducida y concentrada, hay que ponerle atención al resultado de la combinación con el ingrediente principal y así tratar de buscar el vino con el justo equilibrio. Otras veces la guarnición puede ser de un gusto muy dulce que contrasta con el principal, así que en ocasiones tendremos que hacer caso omiso de la guarnición para lograr un mejor equilibrio.

La acidez en los vinos nos ayuda a combinar platillos especialmente dulces, un sabor muy dulce necesita acidez para que no resulte empalagoso, los platillo salados necesitan también de cierta acidez, así mismo los platos de sabor ácido necesitan de una ligera acidez para combinar; la acidez nos ayuda en mucho para los platillos grasosos así como para las ensaladas frescas, hay que recordar que la acidez, en un nivel aceptable, le imprime frescura al vino. No necesariamente estamos hablando de un vino solo contenga acidez, no hay que olvidar que deben tener equilibrio en sus componentes porque un vino única y totalmente ácido va a resultar muy desagradable con o sin alimentos.

Por otro lado los vinos dulces son casi exclusivos de los alimentos dulces, como por ejemplo los vinos dulces de postre, obviamente para los postres, pero sin embargo hay un maridaje en especial que combina un vino de Sauternes con Foie Gras, o el equilibrio que logran un Oporto con queso Roquefort o Stilson. Los maridajes que nunca fallan son los de los vinos de la región con la comida de la región, de esa forma en la región de Sauternes acostumbran a comer con vinos dulces

Como resumen podemos decir que para un platillo de sabor y textura fuerte, necesitamos un vino con cuerpo y crianza en barrica, mientras que para platillos con sabores ligeros y texturas delicadas hay que procurar servir vinos ligeros y de textura suave. En el caso de que no contemos con el vino adecuado para casar nuestros alimentos, no pasa gran cosa, solamente que el vino pueda dominar al platillo o viceversa, pero definitivamente no nos vamos a enfermar ni vamos a hacer el ridículo, pero hay que tener en cuenta que el mejor maridaje es con los vinos que mas nos gusten, independientemente de los alimentos que consumamos en esa ocasión.

Quesos

Al contrario de lo que se piensa, los vinos blancos son los que mejor se llevan con los quesos, los quesos grasos combinan perfectamente con los vinos blancos frescos, mientras que los quesos fuertes hay que casarlos con vinos dulces.

Queso Brie y Camembert con vinos tintos jóvenes.
Quesos azules fuertes con vinos dulces o tintos de Chateaneuf-du-Pape.
Queso Stilton con Oporto.
Queso Roquefort con Sauternes.
Queso Gruyere con blancos jóvenes y afrutados o con tintos ligeros.
Queso Holandés con vinos de Cabernert Sauvignon.
Queso Manchego con vinos españoles de crianza.

Pescados

Los pescados tiene algo de cierto en no maridar con los vinos tintos, los pescados de carne blanco y sobre todo los mariscos pueden hacer que los vino tintos, y aun mas los que tienen buena estructura tánica, tengan un sabor metálico que resulta desagradable, por otra parte estos platillos generalmente se acompañan con limón, por lo que resulta mas fácil combatir la acidez del limón con los vinos blancos.

Pastas

En lo que se refiere a las pastas hay que tener en cuenta que lo que les da el sabor es la salsa, así que ahí es donde hay que fijarse, generalmente una salsa de carne y tomate va con los vinos de buen cuerpo, mientras que con las pastas cremosas es preferible beber un buen Chardonnay con barrica.

Carnes

En lo que se refiere a las carnes es un poco más sencillo y lógico, mientras más fuerte sea el sabor de la carne combinada son la salsa, se necesitara de un vino con mas fuerza, y en lo contrario, disminuyen en intensidad.
El problema con esto podría ser las salsas por lo cual hay que ponerle atención al resultado final de probar la carne con la salsa. Realmente no hay muchos problemas en lo que se refiere a los maridajes con carnes, pero lo que si queda claro es que aquí es muy difícil combinar vinos blancos, por su poca estructura.

A continuación les mencionare algunas referencias en maridajes.

-Vinos blancos secos, jóvenes, frutales y con una acidez fresca: Con ensaladas, salmón ahumado, mariscos (sobre todo vinos muy secos tipo Muscadet), quesos y frutas frescas.
-Vinos blancos con cuerpo, bien balanceado, largo y con añejamiento en barricas: Paté, jamón, langosta, pescados con salsas blancas, carnes frías, ensalada de pollo y quesos ligeros.
-Vinos blancos espumosos secos y frutales: Caviar, salmón ahumado, mariscos, pescados, pollo, pavo, foie gras, tarta de frutas, Mouse frutales y prácticamente con cualquier tipo de alimentos.
-Vinos blancos semidulces ligeros de alcohol: Quiches, pescados con salsas ligeras, pollo, frutas secas, ensaladas frescas, pastel de almendras.
-Vinos blancos dulces y/o generosos en alcohol: Foie Gras frío o caliente, pescados delicados y finos, quesos azules, frutas secas, tarta de manzanas y pasteles frutales.
-Vinos tintos jóvenes, frutales y de cuerpo ligero a medio: Carnes frías, jamón, pato, pavo, quesos ligeros, frutas envinadas.
-Vinos tintos maduros y frutales con cuerpo: Patés, carnes rojas, pato, pescados en salsa de vino, quesos duros, tarta de frutas rojas y postres con chocolate.
-Vinos tintos con estructura, crianza en barrica y largos: Carnes rojas a la parrilla o con salsas, quesos fuertes y cremosos, carnes de caza y postres con frutas rojas.

En general, y lo vuelvo a repetir, el mejor vino para acompañar nuestros alimentos es el que mas nos guste, independientemente del color, peso, calidad, etc., en muchas ocasiones el vino ideal para acompañar el platillo que estamos degustando puede no ser de nuestro agrado, por lo que tal vez los alimento también paguen los platos rotos. A continuación les enlisto algunos maridajes hechos por un Master Sommelier chileno de nombre Patricio Tapia:

-Una carne roja, con grasa, servida con una salsa espesa, debe acompañarse con un vino tinto robusto y pesado, que pueda contrarrestar los embates gastronómicos de ese plato. Ideal un Cabernet Sauvignon Reserva.
-Un salmón cocinado en aceite y bañado por una salsa espesa puede ir acompañado por un Pinot Noir o un Meriot ligero.
-La comida tailandesa, a pesar de ser muy condimentada, no es pesada. En esos casos se recomienda probar con un vino liviano, pero fuertemente aromático, como el Gewürztraminer. Lo mismo aconseja para acompañar un pollo cocinado con curry, jengibre y comino.
-Para una carne roja especiada, prueben con un Merlot joven o con un Malbec.
-Una combinación clásica: el queso roquefort con el vino de Sauternes o un Late Harvest.
-Una tarta de frambuesa, unos duraznos al jugo, un plátano con miel, un flan de leche combinan perfecto con un Late Harvest o un Sauternes.
-Los quesos más ácidos, como los de cabra jóvenes, se complementan muy bien con los vinos de una acidez más pronunciada, como un Sauvignon Blanc de cosecha reciente.
-Para los quesos salados, como el Roquefort o el Stilton inglés se recomiendan los vinos dulces o de estilo Oporto, mientras que un Camembert debe acompañarse por un Cabernet Sauvignon o un Merlot poderoso.
-Los quesos ahumados pueden combinarse con un Gewurztraminer con algunos años.
-Con los quesos frescos, como por ejemplo los de cabra o leche de vaca con especies como finas hierbas, orégano o ajo, el frescor y aroma del Sauvignon Blanc es ideal.
-Los quesos tipo provenzal que son macerados con finas hierbas y aceite de oliva, acompañarlos con un rico pan crujiente y un Cabernet Sauvignon.
-Los mariscos siempre deben ser acompañados de vino blanco, seco de preferencia.
-Los frutos del mar suaves, se complementan bien con vinos jóvenes elaborados con la cepa Sauvignon Blanc.
-Los Mariscos de sabor más intenso, como erizos requieren la intensidad de un vino fortificado y el mejor es el jerez fino muy seco. Si es un vino normal, hay que buscar en los Sauvignon Blanc tipo reserva.
-Para los marisco de sabor “delicado y sutil”, como ostiones o jaiba, se recomienda el Chardonnay.
-Para los pescados grasos de sabores más intensos, como el salmón, la albacora, el atún y el mero, se recomienda Chardonnay reserva, tintos como el Merlot o Sauvignon Blanc reserva.
-El pollo y el pavo asados al grill van bien con Merlot. Si estas carnes van acompañadas de salsas, aderezos o especies que le dan más intensidad de sabor, se debe pasar a Merlot tipo reserva o a un Cabernet Sauvignon.
-El cerdo puede consumirse con tintos suaves, como Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Malbec e incluso Chardonnay si está simplemente hecho a la plancha. Si está condimentado, por ejemplo el costillar, se requiere un tinto con cuerpo como el Cabernet Sauvignon.

Con información de:
http://www.vallartawinefest.com/maridaje.html
Wine Fest Vallarta 22 al 28 de febrero 2009.

Ceviche Acapulco

2009-02-23T14:13:00.000-08:00

Ingredientes:
1/2 de kilo de pescado sierra en filete (o similar)
5 jitomates romana
8 limones
1/2 cebolla
1/4 de taza de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas picadas
1 aguacate
10 alcaparras picadas
1 pizca de oregano
1 pizca de sal.

¿Cómo lo hago?
Cortar en cuadritos el filete de pescado agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limón cuando termine este procedimiento escurrelo.
Pica la cebolla y agrega el jugo de 2 limones, el aceite de oliva,las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el oregano y la sal.
Corta los tomates por la mitad y quitele las semillas y cortelos en cuadritos.
Mezcla todos los ingredientes y agregue el cilantro.
Sírvelo en copas o platos agregando el aguacate en cuadritos.

Pescado agridulce

2009-02-20T20:09:00.000-08:00

Receta fácil para preparar en Microondas

Ingredientes (4 porciones)
-500g de pescado blanco
-170 g de tomates
-150 g de piña en almíbar
-1 pimiento verde
-3 cucharadas de vinagre de manzana
-2 cucharadas de salsa de soja
-20 g de azúcar
-1/2 cucharada de tomate concentrado o pasta de tomate
-Maicena
-6 cucharadas de agua
-Sal y pimienta

¿Cómo lo hago?
-Mezclar en un recipiente el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y el tomate concentrado. Añadir una pizca de maicena disuelta en el agua y dos cucharadas del almíbar de la piña. Cocer a potencia máxima 3 minutos, removiendo 3 veces (la salsa debe quedar espesa)
-Agregar los tomates pelados y picados, el pimiento limpio y cortado en tiras y la piña en dados. Cocer a potencia máxima dos minutos. Salpimentar.
-Trocear el pescado, sin piel ni espinas. Ponerlo en una fuente, salpimentar y cubrir con la preparación anterior. Cocer a potencia máxima durante 6 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos antes de llevar a la mesa.

Tips importantes:
-Es preferible trocear el pescado ya que las piezas grandes puede que no se cocinen homogéneamente.
-Si después de preparar este plato, el horno ha tomado cierto olor, coloque un vaso con agua y vinagre y déjelo hervir unos minutos.

Salmón en Salsa de Mango

2009-02-16T14:42:00.000-08:00

Ingredientes:
• 2 filetes de salmón fresco de 200gr c/u
• 1 Mango maduro cortado en cubos
• 1 cucharada de hojas de Cilantro
• 1 cucharada de Cebolla picada
• 2 cucharadas de Aceite de oliva
• Jugo de 1 limón

¿Cómo lo hago?
- En un recipiente hondo se revuelven el mango, cebolla, cilantro, aceite de oliva y limón y se dejan reposar 20 minutos.

- Salpimentar los filetes de salmón. Poner a fuego alto una sartén de teflón, cuando esté muy caliente poner los filetes de salmón. Cocer por aprox. 3 minutos y voltearlos con mucho cuidado para no romperlos. Dejar otros 3 mins. del otro lado o hasta alcanzar el término deseado.

- Pasar por un sartén muy caliente la mezcla de mango, limón y cebollas durante un minuto.

- En un plato, colocar el salmón con la piel hacia abajo, poner encima la mezcla de mango.

- Tip: puede agregar a la mezcla de mango un toque de picante (puede ser chile de árbol rojo finamente picado)

Pie de Limón

2009-02-13T15:00:00.000-08:00

Amigos, compartimos la receta de nuestra querida lectora Celina Márquez que nos envía un delicioso pie de limón, así que agradecemos tu participación Celina y esperamos muchas recetas para retroalimentar este su Blog...

"Estimado Maurice y amigos de "Que guiso hoy",
comparto con ustedes esta receta, espero sea de su agrado y la disfruten mucho,
saludos afectuosos y muchas gracias por hacernos partícipes de su delicioso sazón,

Celina Márquez"

Ingredientes
• 300 gramos de harina
• 150 gramos de mantequilla
• 2 yemas
• 1 huevo entero
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de royal
• 2 cucharadas soperas de azúcar

Manera de hacer la pasta:
En un tazón de vidrio se coloca la harina, el azúcar, la sal y el royal y se cierne en una coladera. A esto se le agrega la mantequilla y los huevos y se mezcla todo con las manos hasta que quede una masa integrada y consistente, la cual se extiende con un rodillo y se coloca en un molde para pay. La pasta se hornea a 210º C aproximadamente por 30 minutos, cuando está fría se agrega el relleno y después el merengue.

Relleno:
• Una lata de leche clavel
• Una taza de leche normal
• ½ taza de azúcar
• 2/3 taza de jugo de limón (aproximadamente 12 limones chicos)
• 3 cucharadas soperas de maicena
• 4 yemas

Manera de hacerse:
Se pone a hervir la leche clavel con un poco de leche normal y la azúcar.
Aparte se mezclan las yemas con la maicena diluida en un poco de leche (esto se cuela). Cuando la leche con el azúcar está hirviendo, se le agrega la mezcla de la maicena y las yemas. Se mueve constantemente y cuando hierve se le añade el juego de limón. Esta mezcla debe quedar un poco espesa.

Merengue
• 4 claras
• Una taza de azúcar glass
• Ralladura de tres limones

Se baten las claras y cuando están a punto se agrega poco a poco la taza de azúcar glass. Al final se agrega la ralladura de los limones. Esto se vierte sobre el relleno del pay y se mete al horno para que el merengue quede un poco dorado.

CURSO DE SUSHI DESCARGABLE

2009-02-09T13:10:00.000-08:00

Hola amigos, tal y como prometimos aquí está un curso de cómo hacer sushis, conos, nigiris, esperemos que sea de utilidad para todos ustedes y así poder ir cumpliendo las múltiples peticiones que recibimos. Si desean hacer alguna sugerencia especial pueden dejarla aqui mismo como comentario y nosotros trataremos de cumplirla a cabalidad. Gracias por su preferencia.

Staff de queguisohoy

CURSO DE SUSHI DESCARGABLE GRATIS CLICK AQUI

Mejillones al Horno

2009-02-05T11:13:00.000-08:00

Estimados lectores(as) agradecemos sinceramente sus visitas, comentarios y preferencia, nos impulsan e inspiran a trabajar más cada día y a ser mejor este su blog. No se pierdan próximamente el CURSO DE SUSHIS DESCARGABLE GRATUITO, estaremos por subirlo en unos días más saludos y mientras les dejamos esta deliciosa receta.

Ingredientes :
- 1 kilo de mejillones
- 1 copa de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Un ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil)
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal al gusto

¿Cómo los hago?
Poner en una cazuela al fuego los mejillones limpios y raspados junto con el ramillete de hierbas, el vino blanco y medio vasito de agua. Cocerlos a fuego medio hasta que se abran.
Pasar entonces los mejillones a una fuente para horno, espolvorearlos con los dientes de ajo pelados y picados y perejil picado. Rociarlos con un hilo de aceite de oliva y con un poco del caldo de cocción de los mejillones colado.
Llevar al horno durante 10 minutos a temperatura media, durante ese tiempo se mojan un par de veces con un poco más del caldo de cocción.

Tip: recomiendo comerlos con un vino blanco como el Lagar de Cervera Albariño, de Galicia España www.comoybebo.blogspot.com

Pollo en salsa de chile guajillo y ciruelas pasas

2009-02-03T10:54:00.000-08:00

Ingredientes:

2 Pechugas de pollo.

1/2 Kilo de Papas cambray cocidas y peladas. * Ver el tip de otra guarnición.

Para la salsa:

6 chiles tipo guajillo

2 Tomates de Bola (grandes)

1/2 cebolla

4 dientes de ajo

10 ciruelas pasas

2 cucharadas de azúcar (de preferencia mascabado)

sal y pimienta blanca al gusto.

1/2 vaso de agua potable para licuar los ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva.

¿Cómo hacer la salsa?

Vamos a asar en un sartén los tomates, el ajo, la cebolla, los chiles durante 4 minutos. Los colocamos en la licuadora con el agua, la sal, el azúcar, el aceite de oliva, la pimienta blanca y poco a poco agregamos las ciruelas pasas hasta formar una mezcla homogénea. En una olla hervimos la mezcla durante 5 minutos y apagamos. Debe de quedar espesa.

Para el pollo:

Vamos a cortar las pechugas en trozos y a cocinar en un poco de aceite de oliva con una pizca de sal, de preferencia las doramos un poco. No necesitamos mucho aceite solo unas dos cucharadas como máximo.

Cuando esté bien cocido el pollo lo retiramos y vamos a colocarlo en un platón de servir y a bañarlo con la salsa. De preferencia sugiero que lo sirvas en cada uno de los platos individuales, encima adorna con 4 papas o patatas cambray * previamente peladas y cocidas en agua con sal. Puedes espolvorearle encima ajonjolí o sesamo.

Tip: esta misma salsa queda muy bien con lomo de cerdo que lo puedes cocer igual que el pollo.

*La guarnición puede ser en lugar de las papas rebanada de piña natural asadas por ambos lados en una sartén durante 2 minutos por cada lado.

Gratinado de Berenjenas

2009-02-03T09:27:00.000-08:00

Amigos (as) lectores (as) muchisimas gracias por sus comentarios, trabajamos siempre con entusiasmo para hacerles más sencilla la labor de cada día esperando contar con su preferencia... Les dejo esta deliciosa receta:

Ingredientes :
- 1 kilo de berenjenas
- 750 gramos de cebollas
- 1 cda de aceite de oliva
- Nuez moscada
- Pimienta y sal

Bechamel Light :
- 1 cda de harina
- 1 cda de margarina
- 250 ml de leche descremada
- 1 huevo
- Nuez moscada
- 2 cdas de queso rallado
- Pimienta y sal

¿Cómo las hago?
Pelar las cebollas, cortarlas en finas rebanadas y cocerlas durante 5 minutos en la olla a presión junto con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de nuez moscada y pimienta y sal.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar para que eliminen el amargor. Después añadirlas a la cebolla y cocer nuevamente 5 minutos en la olla a presión. Después reducir el exceso de jugo y colocar las verduras en una fuente para horno.

Preparar la bechamel de la forma acostumbrada y añadir fuego del fuego el huevo. Mezclar y cubrir las berenjenas. Espolvorear con dos cucharadas de queso rallado y gratinar unos minutos en el horno hasta que la superficie esté dorada.

Ensalada Arcoiris

2009-02-02T12:54:00.000-08:00

Ingredientes :
- 1 taza de betabel o remolacha rallada
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 taza de jícama rallada (México)
- 1 taza de pepino en tiras
- 1 tomate en tiras
- 1 pimiento morrón verde en tiras
- 2 huevos duros
- 1/2 taza de cacahuates
- 1/4 de semillas de mostaza

Aderezo :
- Jugo de limón
- Vinagre
- aceite de oliva extravirgen
- Sal y pimienta

¿Cómo la hago?
En una fuente acomoda al centro los huevos duros cortados en mitades, rodéalos de los demás ingredientes formando un sol de colores y baña la ensalada generosamente con el aderezo.
Salpícala con los cacahuates y las semillas de mostaza.

Panqué de Chocolate y Plátano

2009-01-29T14:41:00.001-08:00

Ingredientes

1 1/2 taza de harina de trigo

1 taza de leche

1 cucharada de polvo para hornear

1 pizca de sal

1/2 taza de azúcar mascabado

1/2 taza de chocolate en polvo

1 Plátano grande

1 cucharada de mantequilla

¿Cómo lo hago?

Revolvemos en un recipiente la harina, el polvo de hornear, la sal, el chocolate, el azúcar. Agregamos la leche, el plátano y la mantequilla y batimos poco a poco durante 6 minutos.

Precalentamos el horno a 200 grados y un recipiente de horno le ponemos mantequilla por todas las paredes y vaciamos la mezcla.

Hornear de 40 a 50 minutos. (depende de cada horno)

Dejar enfriar y cortar, puedes servirlo con helado de vainilla.

Pollo al Vino...

2009-01-27T09:29:00.000-08:00

Ingredientes :
- 6 piezas de pollo
- 4 dientes de ajo molidos
- 1 cebolla grande picada
- 1 taza de vino tinto
- 2 tomates picados
- 4 cdas de crema de leche o leche evaporada
- 1 cubito de caldo de pollo
- 2 cdas de harina
- 6 cdas de mantequilla o margarina
- 2 cdas de perejil picado
- 2 papas grandes cocidas y cortadas en rebanadas
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto

¿Cómo lo hago?
Sazonar el pollo con sal y pimienta y freírlo en aceite y 4 cucharadas de mantequilla o margarina hasta que dore y retirarlo.
Dorar la cebolla en aceite y 2 cucharadas de mantequilla o margarina, sal y rehogar; añadir el ajo y la harina disuelta en un poco de agua fría, mezclar y agregar 3 tazas de agua caliente, el cubito de caldo, el tomate y el pollo frito con un poco de su aceite; incorporar el vino, tapar y cocinar por 5 minutos; agregar la leche y mover hasta que espese; cocinar a fuego suave por 1/2 hora.
Servir con las papas y arroz graneado.

Pan de Elote (maíz)

2009-01-23T09:57:00.001-08:00

Ingredientes

90 gramos de mantequilla

2 huevos

1 taza de yogurt natural

1 1/2 taza de harina preparada para Hot Cakes

1 cucharada de polvo para hornear

1:2 cucharada de sal

1 lata de granos de elote (maíz) de 220 grs escurridos.

¿Cómo la hago?

Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Unta de mantequilla un refractario y reserva para ahí hornear la mezcla.

Acrema la mantequilla batiendo hasta que esté clara. Agrega los huevos uno a uno y el yogurt. En otro tazón mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Bate a velocidad baja e incorpora la mezcla de mantequilla. Agrega los granos de elote con envolviendo hasta distribuirlos uniformemente.

Vertimos la mezcla en el molde y horneamos 40 minutos, sirve cortado en cuadritos.

Tip: bañada de mole poblano o de rajas de chile poblano con crema y queso es deliciosa también.

Receta de Sangrita para el Tequila

2009-01-22T10:15:00.000-08:00

Hola amigos, cuando decidimos los mexicanos tomar un tequila casi siempre se pide "banderita" es decir, limón, sangrita y tequila, cada uno en un vasito tequilero. Hoy les dejo la receta de la sangrita por si se deciden a tomarse un buen tequila... Les recuerdo que el buen tequila es el maridaje excelente para la comida mexicana, debe ser 100% de agave, si es de agave azul mejor todavía y de preferencia reposado...salud!

Ingredientes:
1 jugo de 8 verduras o de tomate, o un clamato.
4 limones,su jugo.
1 cucharada de salsa picante tabasco,tampico original o habanero.
Pimienta blanca al gusto.
Pimienta negra al gusto.
Sal con cebolla.
2 pizcas de azúcar

Incorpore todos los ingredientes en un vaso y sirva como acompañamiento del tequila.
Se pone en un caballito el tequila, en otro jugo de limón y en otro caballito la sangrita y salud.

Cazuela de Pescado

2009-01-21T11:02:00.000-08:00

Ingredientes :
- 4 filetes de pescado
- 1 cebolla cortada en trozos
- 1 vaso de vino blanco
- 300 g de mariscos (mejillones, calamares, camarones, etc)
- 1 ají morrón cortado en cuadraditos
- 1 lata de tomates
- Sal y pimentón
- Perejil
- Ajo y ají molido al gusto

¿Cómo lo hago?
Coloca en una cacerola un poco de agua y rehoga la cebolla y el ají morrón. Cuando la cebolla esté transparente, agregale el ají molido y el perejil, tomate, pimentón, especias y vino blanco.
Pon encima los calamares limpios y cortados.
Deja hervir diez minutos y agrega los filetes enrollados y sujetos con un palillo.
Deja cocinar y un momento antes de retirarlo del fuego, agregar los mejillones y camarones.

Tip: lo puedes hacer con el pescado solamente, acompañado con zanahorias y papas.

Ensalada César

2009-01-18T19:28:00.000-08:00

Ingredientes :
- 1 lechuga orejona lavada y desinfectada
- Pan rebanado y frito en aceite de olivo
- 1 huevo tibio
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 lata de anchoas
- 1 limón
- 1 diente de ajo
- Aceite de olivo
- Queso parmesano rallado

¿Cómo la hago?
En un recipiente de tritura el ajo y las anchoas con un tenedor, se agrega el huevo y se inicia a batir, se agrega la mostaza y el aceite de olivo sin dejar de batir.

Luego se agrega el jugo de limón y más aceite de olivo, hasta lograr una consistencia cremosa.

Finalmente sal al gusto, se enveve una a una las hojas de lechuga y se ponen en una fuente, luego se pone el pan frito y se espolvorea generosamente con queso parmesano.

Berenjenas Rellenas...

2009-01-15T18:50:00.000-08:00

Ingredientes :
- 3 berenjenas medianas
- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- Tomate frito
- Sal y pimienta negra
- Albahaca
- Queso en polvo

¿Cómo se hacen?
Lavamos las berenjenas, partimos por la mitad. Le hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y en otro sentido pero sin llegar a romper la piel.
Metemos en el microondas a máxima potencia 8 minutos.
Esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos esto muy bien y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y hacemos, agregamos la berenjena y sofreímos todo.
Añadimos la pechuga de pollo, picada en trocitos y salpimientada y hacemos.
Agregamos el tomate, la albahaca y rectificamos de sal.
Rellenamos las pieles de las berenjenas con esto.
Espolvoremos con el queso y gratinamos.

Verduras a la plancha con Emmental

2009-01-11T14:08:00.000-08:00

Ingredientes :
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacin
- 250g de champiñones
- 100 g de queso emmental
- Pimienta negra molida
- Sal

¿Cómo las hago?
Primero troceamos la cebolla y la sofreimos hasta que esté doradita.
Posteriormente añadimos a la cebolla los champiñones bien lavados y laminados y los 2 tomates pelados y rallados y lo dejamos unos 2 minutos.
Luego añadimos los pimientos y el calabacin troceados a cuadraditos.
Añadimos sal y pimienta negra molida y lo tapamos unos 10 minutos.
Luego quitamos la tapa y esperamos a que se haya consumido todo el caldo que suelta la verdura.
Lo servimos con trocitos de Emmental por encima.

Para rebajar esos kilitos por las fiestas...

2009-01-06T15:24:00.000-08:00

Hola a todos, espero que este 2009 llegue lleno de cosas buenas, les dejamos una receta sencilla y sobre todo ligera para estos días en los que es necesario depurar el organismo después de unas largas fiestas navideñas y de año nuevo...

Ensalada de atún y frutas.
300 gramos de atún al natural
Una cabeza de lechuga escarola
2 peras pequeñas
2 tomates de árbol
2 huevos cocidos duros
Una tacita de crema de leche
2 cebollas moradas
Jugo de 2 limones
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de cebollín picadito
1 cucharadita de miel
Sal y pimienta al gusto

¿Cómo la hago?
Se pican las peras y se les pone un poquito de limón.
Se prepara una salsa mezclando la cebolla morada picadita fina, la crema de leche, la mostaza, la miel, sal, pimienta y el jugo de limón restante.
Para servir el plato se hace una corona con rebanadas de tomates de árbol. En el centro se pone la lechuga, encima el atún desmenuzado y se cubre con la salsa.
Se añade el huevo y el cebollín picados y por último las peras.